Zázvor je kvitnúca rastlina, ktorá pochádza z juhovýchodnej Ázie a už dlho sa používa ako všestranná kulinárska zložka a bylinný liek. Podzemok alebo koreň zázvorovej rastliny je možné vysušiť a rozdrviť na jemný aromatický prášok, ktorý poskytuje jednoduchý spôsob, ako dodať zázvoru výraznú chuť a potenciálne prínosy pre zdravie do potravín, nápojov a iných aplikácií. V tomto blogovom príspevku preskúmame všetko, o čom potrebujete vedieťginger prášok, od spôsobu jeho výroby až po mnoho spôsobov jeho využitia v kuchyni aj mimo nej.
Prehľad zázvorového prášku
Zázvorový prášok sa vyrába tak, že sa čerstvý koreň zázvoru najskôr olúpe, potom sa nakrája a vysuší, až kým nebude úplne dehydratovaný. Sušené plátky zázvoru sa potom rozomelú na jemný, svetlobéžový prášok. Zázvorový extrakt má intenzívne korenistú, teplú a jemne sladkú chuť, ktorá dodáva sladkým aj slaným jedlám okamžitú aromatickú komplexnosť. Poskytuje koncentrovanejšiu a intenzívnejšiu chuť zázvoru ako čerstvý koreň zázvoru. Len posypanie môže poskytnúť skvelú chuť.
Okrem kulinárskeho využitia obsahuje zázvorový prášok množstvo potenciálne prospešných rastlinných zlúčenín. Výskum naznačuje, že zázvor môže mať protizápalové, antioxidačné a antimikrobiálne vlastnosti (1). Je dobrým zdrojom zlúčenín ako gingerol, shogaol, zingerone a paradol, ktoré sa považujú za jeho hlavné bioaktívne zložky (2). Kvôli tomuto nutričnému profilu sa zázvorový prášok niekedy používa v bylinnej medicíne alebo sa užíva ako doplnok.
Kulinárske využitie zázvorového prášku
Začlenenie zázvorového prášku do varenia
Práškový extrakt z koreňa zázvoru je všestranné korenie, ktoré môže dodať chuť sladkým aj slaným receptom. Jeho hrejivá, korenistá chuť zvýrazňuje mnohé ázijské, indické, africké a blízkovýchodné jedlá. Zázvorový prášok funguje dobre v kari, hranolkách, marinádach, potieraní a omáčkach. Môže tiež zosilniť chilli, polievky a dusené mäso.
Pri slaných receptoch začnite s 1⁄4 až 1⁄2 čajovej lyžičky zázvorového prášku na 4 porcie. Zmiešajte prášok do kari pást, suchých potieraní alebo mokrých marinád a omáčok, aby ste získali čo najchutnejšiu infúziu. Zázvor sa obzvlášť dobre spája s kuracím mäsom, rybami, krevetami, tofu, jahňacím mäsom a zeleninou, ako je brokolica, zelené fazuľky, mrkva a kapusta. Niektoré jednoduché recepty, ktoré môžete vyskúšať, sú zázvorové kuracie resty, zázvorový losos alebo zázvorová tofu zelenina.
Pečenie so zázvorovým práškom
Zázvorový prášok sa bežne používa pri pečení, kde poskytuje teplú, jemne korenistú chuť. Je obzvlášť populárny v dezertoch a pečive, ako je perník, tekvicový koláč, sušienky, koláče a ďalšie. V pečených dobrých receptoch nahraďte 1 lyžičku čerstvého strúhaného zázvoru 1⁄4 lyžičky zázvorového prášku.
Určité množstvo zázvorového prášku môže doplniť príchute a chemické kypriace prostriedky v pečive. Zázvor dopĺňa chuť korenia na pečenie, ako je škorica, muškátový oriešok, klinčeky a nové korenie. Je obzvlášť chutná v perníkoch, zázvorových košíčkoch s citrónovou polevou, zázvorových lokšách, melasových vráskach a tekvicovom alebo jablkovom koláči. Približne 1-2 čajových lyžičiek zázvorového prášku na dávkový recept zvyčajne stačí na dodanie výraznej chuti.
Pridanie zázvorového prášku do nápojov
Zázvorový prášok môže byť tiež šľahaný alebo zamiešaný do mnohých teplých a studených nápojov. Pridajte ho do horúcej kávy alebo čaju pre povzbudzujúcu, korenistú vôňu. Chai čaj latte je doplnený aj prídavkom zázvorového prášku. Pre smoothies a džúsy stačí 1⁄4 až 1⁄2 čajovej lyžičky zázvorového prášku, ktorý dodá chuť. Výborne sa hodí k ovociu ako jablko, hruška, pomaranč, ananás a citrón.
Ak chcete pripraviť kokteil plný zázvoru, pred naplnením nápoja podľa vlastného výberu obložte pohár zázvorovým práškom a limetkovou šťavou. Zázvorový prášok sa tiež niekedy používa na výrobu zázvorového piva alebo zázvorového piva, hoci na varenie týchto nápojov sa často uprednostňuje čerstvý koreň zázvoru. Vždy začnite s malým množstvom zázvorového prášku a pri pridávaní do nápojov ho upravte podľa preferencií chuti.
Aký je najzdravší spôsob konzumácie zázvoru?
Pokiaľ ide o využitie potenciálnych tráviacich a protizápalových výhod zázvoru, najzdravší spôsob, ako ho konzumovať, je vo forme čerstvého koreňa. Čerstvý koreň zázvoru obsahuje najvyššiu hladinu gingerolu, hlavnej bioaktívnej zlúčeniny. Pre antioxidačné benefity je však účinný aj sušený a mletý zázvor. Konzumácia zázvoru s mierou vo forme čerstvého aj sušeného prášku môže poskytnúť zdravotné výhody (3).
Liečivé aplikácie zázvorového prášku
Výhody pre zdravie tráviaceho traktu
Zázvorový prášok sa tradične používa na liečbu tráviacich problémov, ako je nevoľnosť, žalúdočná nevoľnosť, plynatosť, nadúvanie a zápcha. Fenolické zložky, ako sú gingeroly a shogaoly, poskytujú vlastnosti proti nevoľnosti a úľave od bolesti, vďaka ktorým je zázvor užitočný pri kinetóze, rannej nevoľnosti a celkovom žalúdočnom nepohodlie (4).
Zázvorový prášok sa môže konzumovať v dávkach 250-500 mg denne na zmiernenie nevoľnosti alebo zvracania. Pridávanie zázvorového prášku do čajov, džúsov a smoothies je jednoduchý spôsob, ako pomôcť upokojiť žalúdok. Na úľavu od zápchy užívajte doplnky so zázvorovým práškom alebo pite zázvorový čaj. Pred použitím doplnkov zázvorového prášku sa vždy poraďte so svojím lekárom.
Protizápalová a podpora imunitného systému
Niektoré výskumy naznačujú, že antioxidačné, protizápalové zlúčeniny zázvoru, ako je gingerol, môžu pomôcť zmierniť bolesť kĺbov a svalov spojenú s artritídou alebo zranením. Zázvor môže potlačiť produkciu zápalových proteínov spojených s chronickým zápalom (5).
Pravidelná konzumácia zázvorového extraktu v malých množstvách môže pomôcť znížiť zápal v tele a podporiť imunitný systém. Gingerol preukázal antimikrobiálne účinky, ktoré môžu mať schopnosť posilniť imunitu. Stále je potrebný ďalší výskum, ale zázvor je sľubný ako podporný doplnok pre zdravie imunity.
Ďalšie zdravotné výhody
Medzi ďalšie potenciálne výhody prášku s extraktom z koreňa zázvoru patrí zníženie hladiny cukru v krvi, zníženie cholesterolu a podpora kardiovaskulárneho zdravia. Gingerol vykazuje antidiabetické účinky zlepšením citlivosti na inzulín a znížením glukózy v krvi (6). Zázvor môže tiež inhibovať enzýmy zapojené do vysokého cholesterolu (7).
Prebiehajúce štúdie, ktoré analyzujú tieto potenciálne terapeutické účinky zázvorového prášku, si vyžadujú ďalší výskum, než bude možné urobiť definitívne tvrdenia. Mnohí veria, že zázvorový prášok podporuje zdravé trávenie, krvný obeh, imunitu a celkovú pohodu, ak je pravidelne konzumovaný ako súčasť zdravého životného štýlu. Pred použitím doplnkov zázvoru sa vždy poraďte so svojím lekárom o akomkoľvek zdravotnom stave. Umiernenosť je kľúčová, pretože vysoké dávky zázvorového prášku môžu u niektorých jedincov spôsobiť menšie vedľajšie účinky, ako je pálenie záhy, hnačka a podráždenie úst.
Je pre vás pitie zázvorového prášku dobré?
Konzumácia mierneho množstva zázvorového prášku môže poskytnúť zdravotné výhody vďaka jeho bioaktívnym zlúčeninám, ktoré pôsobia ako antioxidanty a protizápalové látky. Pitie zázvorového prášku v čaji, šťave alebo smoothies je bezpečné a potenciálne prospešné pre zdravie tráviaceho traktu, úľavu od nevoľnosti, protizápalové účinky a podporu imunity.
Približne 2 gramy (1/2 čajovej lyžičky) zázvorového prášku denne s jedlom alebo nápojom sa považujú za vhodnú diétnu dávku na podporu zdravia (8). Na terapeutické účely sa môžu použiť vyššie dávky 5-10 gramov, ale poraďte sa so svojím lekárom. Pitie 1-3 šálok denne zázvorového čaju s 1/4-1/2 ČL prášku v každej je bezpečný a zdravý spôsob, ako ho začleniť.
Koľko práškového zázvoru by som mal denne užívať?
Na všeobecnú podporu zdravia je konzumácia približne 500-1000 mg (1/4-1/2 čajovej lyžičky) zázvorového prášku denne účinná na využitie jeho ochranných zlúčenín a vlastností. Terapeutické dávky na úľavu od nevoľnosti sú bežne 1000-2000 mg užívané v rozdelených dávkach počas dňa. Pre výhody protizápalovej artritídy môže byť podľa niektorých výskumov optimálna vysoká dávka okolo 2000-4000 mg denne (9).
Vždy začnite s nízkou dávkou približne 500 mg denne, aby ste posúdili svoju toleranciu, najmä ak užívate kapsuly alebo extrakty zo zázvorového prášku. Potom sa táto dávka môže pomaly zvyšovať až na 4000 mg na najvyššej úrovni, ak sa terapeuticky používa prášok s extraktom z koreňa zázvoru. Informujte sa u svojho poskytovateľa zdravotnej starostlivosti, aby ste určili vhodnú doplnkovú dávku pre vaše potreby. Umiernenosť je kľúčom k prevencii nežiaducich vedľajších účinkov.
Zázvorový prášok poskytuje jednoduchý a pohodlný spôsob, ako začleniť potenciálne výhody zázvoru do vašej stravy a životného štýlu. Vďaka svojej teplej, korenisto-sladkej chuti a nutričnému profilu si zázvorový prášok zaslúži miesto v každej skrinke na korenie na varenie aj podporu zdravia. Tento všestranný prášok môže pomôcť okoreniť recepty, oživiť nápoje a poskytnúť ochranné zlúčeniny, ak sa konzumuje s mierou.
Záver:
Zázvorový prášok je všestranné korenie, ktoré ponúka kulinársku chuť aj potenciálne zdravotné výhody. Vďaka svojej intenzívnej, korenistej chuti a aromatickej komplexnosti možno zázvorový extrakt použiť do rôznych sladkých a slaných jedál. Od kari a praženice až po pečivo a nápoje, zázvorový prášok dodáva výrazné teplo a hĺbku chuti.
Zatiaľ čo zázvorový prášok je vhodnou voľbou, konzumácia čerstvého koreňa zázvoru poskytuje najvyššiu úroveň jeho bioaktívnej zlúčeniny, gingerolu. Sušený a mletý zázvorový prášok však stále ponúka antioxidačné výhody a môže byť účinný pri zmierňovaní tráviacich problémov a poskytovaní protizápalovej podpory.
Začlenenie zázvorového prášku do vašej stravy s mierou môže poskytnúť potenciálne zdravotné výhody, ako je podpora trávenia, zníženie zápalu a podpora imunitného systému. Pred použitím zázvorového prášku ako doplnku je však dôležité poradiť sa so zdravotníckym pracovníkom, najmä ak máte nejaké základné zdravotné ťažkosti alebo užívate lieky.
Botanical Cube Inc., ako dodávateľ prášku z čínskeho extraktu z koreňa zázvoru v priemysle rastlinných extraktov, ponúka vysokokvalitný extrakt zo zázvoru. Neváhajte nás kontaktovať na sales@botanicalcube.comalebo navštívte našu webovú stránku, kde sa dozviete viac o našich produktoch a o tom, ako môžu podporiť vašu cestu za zdravím a wellness.
Referencie:
1. Prasad S, Tyagi AK. Zázvor a jeho zložky: úloha v prevencii a liečbe rakoviny tráviaceho traktu. Gastroenterol Res Pract. 2015;2015:142979.
2. Ali BH, Blunden G, Tanira MO, Nemmar A. Niektoré fytochemické, farmakologické a toxikologické vlastnosti zázvoru (Zingiber officinale Roscoe): Prehľad nedávneho výskumu. Food Chem Toxicol. 2008;46(2):409-20.
3. Mashhadi NS, Ghiasvand R, Askari G, a kol. Vplyv príjmu zázvoru a škorice na zápaly a bolesti svalov spôsobené cvičením u iránskych športovkýň. Int J Prev Med. 2013;4(Dodatok 1):S11-5.
4. Marx W, McKavanagh D, McCarthy AL, a kol. Účinok zázvoru (Zingiber officinale) na agregáciu krvných doštičiek: systematický prehľad literatúry. PLoS One. 2015;10(10):e0141119. Publikované 21. októbra 2015.
5. Funk JL, Frye JB, Oyarzo JN, et al. Účinnosť a mechanizmus účinku doplnkov kurkumy pri liečbe chronického zápalu a artritídy. Arthritis Res Ther. 2010;12(4):R157.
6. Li Y, Tran VH, Duke CC, Roufogalis BD. Preventívne a ochranné vlastnosti Zingiber officinale (zázvor) pri diabete mellitus, diabetických komplikáciách a súvisiacich lipidových a iných metabolických poruchách: Stručný prehľad. Evid Based Complement Alternat Med. 2012;2012:516870.
7. Fuhrman B., Rosenblat M., Hayek T. a kol. Konzumácia zázvorového extraktu znižuje plazmatický cholesterol, inhibuje oxidáciu LDL a zmierňuje rozvoj aterosklerózy u aterosklerotických myší s deficitom apolipoproteínu E. J Nutr. 2000;130(5):1124-31.
8. Zdravotná knižnica University of Michigan. Zázvor. Aktualizované 18. novembra 2019. https://www.uofmhealth.org/health-library/uce6254abc
9. Terry R, Posadzki P, Watson LK, Ernst E. Použitie zázvoru (Zingiber officinale) na liečbu bolesti: Systematický prehľad klinických štúdií. Pain Med. 2011;12(12):1808-18.