Čierne korenie je jedným z najčastejšie používaných korení na svete. Čierne korenie, odvodené z korenia z viniča Piper nigrum, dodáva jedlám výraznú horkosť a výraznú chuť. Čerstvo mleté čierne korenie má aromatickú, robustnú chuť, ktorá zvýrazňuje všetko od vajec až po steak. Predmletá paprika sa jednoducho nedá porovnávať s chuťou zrniek korenia, ktoré sú čerstvo prasknuté.
Vyrobte si vlastné čerstvo namleté prášok čierneho koreniadoma je jednoduchý, cenovo dostupný a skvelý spôsob, ako pridať punc každému jedlu. Len s niekoľkými jednoduchými nástrojmi môžete mať sviežu, aromatickú papriku, ktorá okorení vaše ďalšie jedlo. Tento blog bude obsahovať všetko, čo potrebujete vedieť o výrobe skvelého prášku z čierneho korenia vlastnými rukami.
Z čoho je vyrobený prášok z čierneho korenia?
Prášok z čierneho korenia sa vyrába mletím sušených zŕn z viniča Piper nigrum. Rastliny papriky pochádzajú z južnej a juhovýchodnej Ázie a teraz sa pestujú v trópoch. Zrnká korenia sú vlastne sušené bobule, ktoré rastú na klasovitých kvitnúcich viničoch. Keď bobule dozrievajú, menia sa zo zelenej na červenú a potom na tmavočiernu. Tmavšie bobule bývajú chutnejšie.
Zrnká korenia sa zbierajú, keď sú asi do polovice zrelé, a potom sa sušia. Po vysušení je vonkajšia vrstva známa ako oplodie pokrčená a tmavo čierna. Zrnká korenia môžu byť rozdrvené alebo mleté, aby sa získal prášok alebo vločky extraktu z čierneho korenia. Pikantná, štipľavá chuť pochádza z chemikálie nazývanej piperín.
Výber a príprava čierneho korenia
Výber kvalitného korenia
Pre najlepšiu chuť, vôňu a korenie sa rozhodnite pre celé čierne korenie namiesto predmletého korenia. Celé zrnká korenia si oveľa lepšie zachovávajú svoju chuť a silu. Na výber sú rôzne druhy čierneho korenia:
- Tellicherry - z pobrežia Malabar v Indii, s jemnou vôňou a jemnou chuťou
- Lampong - Z Indonézie, odvážnejšie a pikantnejšie tóny
- Malabar - Tiež z Indie, intenzívne aromatické a ovocné chute
- Sarawak - z Malajzie, teplý s tónmi borovice a byliniek
Hľadajte zrnká korenia, ktoré majú jednotnú farbu, sú pevne zabalené a bez zatuchnutých pachov. Matné alebo svetlé zrnká korenia nebudú mať toľko chuti.
Príprava korenia
Pretrieďte zrnká korenia a odstráňte všetky kamienky alebo nečistoty. Pred dôkladným vysušením ich rýchlo opláchnite, aby ste odstránili prach. Zrnká korenia rozložte na čistú kuchynskú utierku a osušte. Ak zostane vlhkosť, nechajte 1-2 dní sušiť na vzduchu. Vložte do vzduchotesnej nádoby, kým nie je pripravená na mletie.
Aké je najlepšie mletie čierneho korenia?
Kulinárski experti sa zhodujú, že stredne jemné mletie poskytuje najväčšiu chuť a všestrannosť. Hrubé mleté korenie je najlepšie vyhradené na dochutenie jedál alebo použitie v mlynčeku na korenie. Ultra jemný prášok môže byť dobrý pre určité pečivo a koreniny. Upravte mletie podľa toho, ako plánujete použiť prášok z čierneho korenia. Do hry vstupuje aj osobný vkus.
Metódy mletia prášku z čierneho korenia
Tradičná mažiar a palička
Po stáročia bola trecia miska a palička bežnou metódou na výrobu prášku z papriky a iných korenín. Aj keď je ručné a náročné na prácu, umožňuje veľmi prispôsobené mletie. Textúra sa môže pohybovať od jemnej po hrubú podľa želania. Použite pevnú, odolnú maltu vyrobenú zo žuly, mramoru alebo tvrdého dreva. Po malých dávkach premiestnite zrnká korenia do mažiara. Rozdrvte paličkou krúživými pohybmi a rovnomerným tlakom. Opakujte, kým nedosiahnete preferovanú konzistenciu.
Mlynček alebo mlynček na korenie
Pultové mlynčeky na korenie alebo ručné mlynčeky na korenie ponúkajú rýchly a jednoduchý spôsob, ako získať čerstvo namleté čierne korenie. Väčšina z nich má nastaviteľné kolieska na prispôsobenie veľkosti mletia. Jednoducho vložte celé zrnká korenia do mlynčeka a pri mletí otáčajte kľukou. Dostanete tak vločky alebo prášok priamo do vašej misky. Mlynček medzi jednotlivými použitiami dôkladne vyčistite, ak prepínate medzi korením a iným korením.
Elektrický mlynček na korenie
Pre väčšie dávky prášku dokáže malý elektrický mlynček na korenie zrnká korenia efektívne pomlieť. Naplňte len približne do polovice, aby ste predišli prehriatiu a nerovnomerným výsledkom. Pulzujte v krátkych dávkach, kým nebudete mať jemný prášok. Dávajte pozor, aby ste sa príliš nespracovali na pastu. Medzi jednotlivými dávkami nechajte mlynček odpočívať a potom ho dôkladne očistite. Vyhraďte jeden mlynček len na korenie, aby ste zabránili krížovej kontaminácii chutí.
Kroky na výrobu prášku extraktu z čierneho korenia
Predpečené zrnká korenia (voliteľné)
Praženie zrniek korenia pred mletím môže zintenzívniť ich chuť. Zohrejte suchú panvicu na strednom ohni. Pridajte odmerané zrnká korenia a opekajte 3-5 minút za stáleho miešania. Keď budú pripravené, uvoľnia silnú orechovú arómu. Pred mletím odstráňte z tepla a nechajte úplne vychladnúť.
Pomelieme zrnká korenia
Použite jednu z vyššie uvedených metód mletia na premenu zrniek korenia na prášok. Pracujte v malých dávkach pre čo najkonzistentnejšiu textúru. Pri elektrických brúskach pulzujte brúsku, aby nedošlo k prehriatiu.
Preosejte paprikový prášok
Pre výnimočne jemný prášok ho po zomletí preosejte cez jemné sitko alebo sitko. Tým sa odstránia všetky veľké kusy, ktoré neboli jemne pomleté. Poklepte na bočnú stranu sitka, aby prášok prešiel.
Dosiahnutie hrubého vs. jemného prášku
Na hrubý prášok použite mlynček na korenie alebo zrnká korenia rozdrvte na prasknutie. Na jemný prášok použite elektrický mlynček na korenie a rozdrvte ho na prášok a preosievajte, aby ste odstránili všetky kúsky. Malta a palička môžu vytvárať akýkoľvek rozsah textúr.
Skladovanie a konzervovanie prášku z čierneho korenia
Správne skladovanie je kľúčom k zachovaniu arómy, korenia a trvanlivosti vášho domáceho prášku z čierneho korenia.
Skladovacie kontajnery
Prášok z čierneho korenia uchovávajte v nepriehľadnej, vzduchotesnej nádobe. Najlepšie fungujú sklenené dózy, nerezové dózy alebo keramické hrnce s pevnými pokrievkami. Tmavé nádoby pomáhajú blokovať svetlo. Nereaktívne materiály zabraňujú absorpcii vlhkosti. Vyhnite sa plastovým vreckám alebo priehľadným nádobám.
Ideálne skladovacie podmienky
Skladujte na chladnom a tmavom mieste mimo zdrojov tepla alebo slnečného žiarenia. Ideálna je kuchynská skrinka alebo špajza, pokiaľ nie je vedľa rúry. Optimálny teplotný rozsah je 50-70 stupeň F. Umiestnite do chladničky na krátkodobé skladovanie až na 6 mesiacov. Pre dlhšie skladovanie uchovávajte paprikový prášok v mrazničke.
Zabráňte vystaveniu vlhkosti
Vlhkosť a para sú nepriateľmi korenia. Nádoby pred uzavretím utrite dosucha. Otvárajte iba v prípade potreby a ihneď zatvorte. Pri varení držte mimo dosahu pary vriacej vody. Vyhnite sa vracaniu akejkoľvek lyžice použitej na ochutenie papriky späť do nádoby. To môže spôsobiť nežiaducu vlhkosť.
Vyhnite sa vystaveniu svetlu
Svetlo oxiduje piperín v zrnách korenia, čo spôsobuje, že časom strácajú korenie a vôňu. Používajte tmavé nádoby, uchovávajte v skrini a neskladujte v blízkosti okien alebo spotrebičov so svetlom.
Čas použiteľnosti
Pri správnom skladovaní vydrží vo vode rozpustné čierne korenie až:
- 1 rok pri izbovej teplote
- 2 rokov v chladničke
- Na neurčito v mrazničke
Vymeňte, keď spozorujete klesajúcu arómu a potenciu. Dátum a označenie nádob na sledovanie čerstvosti.
Kulinárske využitie prášku z čierneho korenia
Prášok z čierneho korenia je neuveriteľne všestranný pri varení a pridáva svoju charakteristickú horkosť, vôňu a špicu do slaných aj sladkých receptov. Tu sú niektoré z mnohých spôsobov použitia:
Korenie mäsa a zeleniny
Mäso, ryby, hydinu a zeleninu pred varením natrite čiernym korením. Posypte ním hotové jedlá pre svieži punč. Čierne korenie prináša tie najlepšie chute.
Ochucovacie omáčky a dresingy
Pridajte paprikový prášok do omáčok na panvici, omáčky, šalátových dresingov, marinád, potierok a ďalších. Intenzita sa dobre spája s bohatými, kyslými a krémovými príchuťami. Použite ho do domácich zmesí korenia na mäso a pečenú zeleninu.
Pečenie s čiernym korením
Pridajte štipku prášku z čierneho korenia do sušienok, koláčikov, chleba a koláčov. Čokoládovým, ovocným a orechovým príchutiam dodáva teplo a rozmer. Používajte striedmo, aby neprevládal.
Korenie Dezerty
Jemné poprášenie čerstvého ovocia zvyšuje sladkosť. Pridajte ho do šľahačky alebo zmrzliny na nakopnutie. Použite do krémov, pudingov, mrazeného jogurtu a ďalších.
Populárne recepty na čierne korenie
Tu je len niekoľko spôsobov, ako môže extrakt z čierneho korenia oživiť recepty:
- Steak au Poivre - Jemný steak pokrytý popraskaným čiernym korením
- Tuniak v kôre z korenia
- Pečené zemiaky s lupienkami papriky
- Čerstvé bobuľové koláčiky so šľahačkou z čierneho korenia
- Čokoládové sušienky s čiernym korením
- Želé z feferónky
- Peprná vegetariánska čili alebo šošovicová polievka
- Miešané vajcia s čiernym korením
Zdravotné výhody čierneho korenia
Čierne korenie nielen zvyšuje chuť, ale ponúka aj potenciálne zdravotné výhody:
Môže zvýšiť absorpciu živín
Zlúčeniny v čiernom korení môžu zvýšiť biologickú dostupnosť určitých živín, ako je selén, B-vitamíny, beta-karotén a kurkumín. Vonkajšia vrstva korenia podporuje trávenie.
Antioxidačné vlastnosti
Čierne korenie obsahuje antioxidanty, ktoré môžu pomôcť znížiť voľné radikály a oxidačný stres. Boli študované antioxidanty piperín, pycnogenol a kvercetín.
Protizápalové účinky
Protizápalové vlastnosti čierneho korenia môžu znížiť hladiny chronického zápalu v celom tele, ak sa pravidelne konzumuje ako súčasť zdravej výživy.
Antibakteriálne vlastnosti
Laboratórne štúdie naznačujú, že extrakt z čierneho korenia má antibakteriálne účinky proti niektorým potravinovým patogénom, ako sú Listeria a E. coli. Na potvrdenie tohto je potrebný ďalší výskum.
Aj keď je stále potrebný ďalší výskum, pridanie prášku z čierneho korenia do vašej stravy poskytuje zvýšenie chuti spolu s potenciálnymi zdravotnými výhodami. Pridáva trochu korenia, aby sa každé jedlo stalo výnimočným.
Ak hľadáte dôveryhodného dodávateľa čínskeho extraktu z čierneho korenia, Botanical Cube Inc je renomovanou voľbou. S naším záväzkom ku kvalite a spokojnosti zákazníkov poskytujeme vysokokvalitné botanické extrakty, ktoré vyhovujú vašim špecifickým potrebám. Kontaktujte nás nasales@botanicalcube.comalebo navštívte našu webovú stránku, kde sa dozviete viac o našom extrakte z čierneho korenia rozpustného vo vode a iných rastlinných produktoch. Začnite svoju cestu k prirodzenej úľave od migrény s Botanical Cube Inc.
Referencie:
Parthasarathy, VA, Chempakam, B., & Zachariah, TJ (Eds.). (2008). Chémia korenia. CABI.
Sharma, KK, Saikia, P., & Kotoky, R. (2018). Chemické zloženie čierneho korenia. In Príležitosť, výzva a rozsah prírodných produktov v medicínskej chémii. BoD – knihy na požiadanie.
Butt, MS, Pasha, I., Sultan, MT, Randhawa, MA, Saeed, F., & Ahmed, W. (2013). Čierne korenie a zdravotné tvrdenia: obsiahle pojednanie. Kritické recenzie v potravinárstve a výžive, 53(9), 875-886.
Zhang, J., Zhou, X., Zheng, W., Jiang, S., Wang, W., Wei, D., ... & Zhou, X. (2016). Antioxidačné a protizápalové vlastnosti piperínových metabolitov: dôkazy in vivo a in vitro. Časopis poľnohospodárskej a potravinárskej chémie, 64(48), 9298-9307.
Swami Harsananda, B. (1984). Diétna kúra: Prirodzený spôsob, ako sa zbaviť stresu. Publikácie Ananda Marga.