Zázvor je kvitnúca rastlina, ktorá sa po stáročia používa na svoje kulinárske a liečebné účely. Podzemné odnože zázvoru obsahujú komplexnú matricu živín a fytochemikálií, ktoré dodávajú charakteristickú štipľavú, citrónovo-korenistú chuť. Zázvor sa bežne používa ako korenie na pridanie chuti do jedál a nápojov. Má však tiež dlhú históriu používania v systémoch tradičnej medicíny, ako je ajurvéda a tradičná čínska medicína na zmiernenie nevoľnosti, bolesti žalúdka, bolesti, zápalu a iných ochorení.
S rastúcim záujmom o prírodné liečivá, zázvorový extraktzískal popularitu ako pohodlný spôsob získania koncentrovaných množstiev prospešných zlúčenín zázvoru. Proces extrakcie má za cieľ izolovať aktívne zložky z podzemkov zázvoru a zároveň zachovať ich terapeutické účinky. Tento článok skúma tradičné využitie zázvoru, zloženie zázvorového extraktu a podrobne popisuje rôzne metódy používané komerčne na výrobu vysokokvalitných zázvorových extraktov. Pochopenie toho, ako sa vyrába extrakt z divého zázvoru, nám môže pomôcť pri výbere a hodnotení rôznych produktov s extraktom.
Čo je zázvorový extrakt?
Zázvorový extrakt označuje koncentrované prípravky získané z koreňov alebo odnoží zázvoru (_Zingiber officinale_). Obsahuje farmakologicky najaktívnejšie zložky rastliny – gingeroly, shogaoly, zingerón a esenciálne oleje ako seskviterpény, ktoré dodávajú charakteristickú korenistú vôňu zázvoru. Primárnou bioaktívnou zložkou v čerstvom zázvore je gingerol, ktorý sa počas sušenia a extrakcie premieňa na biologicky dostupnejší shogaol. Gingeroly a shogaoly spolu vykazujú silné protizápalové, antioxidačné a gastroprotektívne aktivity.
Od staroveku bol zázvor cenený pre svoje liečivé vlastnosti. Ajurvédske lekárske texty opisujú schopnosť zázvoru stimulovať trávenie a metabolizmus. Tradičná čínska medicína ho používa na odstránenie chladu, vlhkosti a toxínov. Moderné výskumy potvrdili mnohé z tradičných použití a účinkov zázvoru – úľavu od bolesti pri artritíde a bolesti svalov, prevenciu nevoľnosti a zvracania a antimikrobiálne pôsobenie. Zázvorový extrakt poskytuje pohodlný spôsob, ako získať vyššie, koncentrovanejšie dávky týchto zlúčenín na terapeutické použitie.
Zber a príprava zázvoru
Zázvor sa pestuje v tropických oblastiach po celom svete, pričom najväčšími producentmi sú India a Čína. Pestuje sa z podzemkov vysiatych na záhon a zbiera sa po úplnom dozretí výhonkov, čo trvá približne 7-10 mesiacov. Zber sa zvyčajne vykonáva ručne. Oddenky alebo podzemné stonky sa dobre umyjú, dôkladne vydrhnú a zbaví sa vonkajšej šupky. Peeling nielen zlepšuje vzhľad, ale tiež odstraňuje zvyšky pesticídov a pôdne mikróby z vonkajšieho povrchu.
Na výrobu zázvorového extraktu je ďalším krokom nakrájanie, rozdrvenie, mletie alebo rozmixovanie olúpaného zázvoru na kašu. To pomáha roztrhnúť bunkové steny a uvoľniť aktívne zložky, čo umožňuje efektívnejšiu extrakciu. Roztlačený zázvor sa potom suší, aby sa znížil obsah vlhkosti pred extrakciou. Sušenie koncentruje chute a zlúčeniny a zároveň predlžuje trvanlivosť. Môžu sa použiť metódy sušenia na slnku, sušenia v peci alebo vymrazovania.
Ako si robíte čistý zázvorový extrakt?
Existuje niekoľko techník používaných na extrakciu éterických olejov, olejových živíc a štiav zo sušeného zázvoru. Medzi najbežnejšie komerčné metódy patria:
A. Destilačný proces
Destilácia vodnou parou je najpopulárnejšia metóda používaná na získanie čistého zázvorového esenciálneho oleja. V tomto procese sa mletý zázvor umiestni do destilačného zariadenia a prechádza para. Para zachytáva prchavé oleje zo zázvoru. Para potom kondenzuje späť na vodu a vracia sa do kotla, zatiaľ čo éterický olej sa oddeľuje a zbiera.
Medzi výhody parnej destilácie patria:
- Produkuje zázvorový olej najvyššej kvality s obsahom prchavých aromatických zlúčenín.
- Teplo je kontrolované, takže nedochádza k poškodeniu jemných zlúčenín
- Nepoužívajú sa žiadne chemické rozpúšťadlá
Zloženie a vôňa zázvorového esenciálneho oleja závisí od času destilácie. Krátkou destiláciou sa získa jemnejší olej bohatý na citral. Predĺženou destiláciou vzniká olej s vyšším obsahom seskviterpénov, ako je zingiberén a bisabolén, ktorý dáva štipľavejšiu, korenistú arómu.
B. Proces extrakcie rozpúšťadlom
Pri tejto metóde sa sušený mletý zázvor premyje a potom sa ponorí do rozpúšťadla, ako je hexán, etanol alebo acetón, ktoré dokáže účinne rozpustiť prchavé aj neprchavé chemické zlúčeniny z materiálu. Roztok sa prefiltruje a zahustí vo vákuu, čím sa získa rozpúšťadlo. Zvyškový extrakt sa nazýva zázvorový oleorezín. Obsahuje fixné oleje, živice a neprchavé aktívne zložky zázvoru.
Výhody extrakcie rozpúšťadlom:
- Vysoký výťažok koncentrovaného extraktu obsahujúceho široké spektrum účinných látok
- Žiadne teplo, takže zlúčeniny citlivé na teplo sú zachované
- Umožňuje ľahšiu štandardizáciu účinných látok
Výber rozpúšťadla ovplyvňuje zloženie extraktu. Hexán poskytuje oleoresiny obsahujúce viac esenciálnych olejov, zatiaľ čo alkoholové extrakty obsahujú vyššie hladiny štipľavých látok, ako sú gingeroly a shogaoly.
C. Proces lisovania za studena
Pri tejto metóde sa čerstvé podzemky zázvoru drvia a lisujú, aby sa extrahovala šťava bez použitia tepla alebo chemikálií. Šťava obsahuje prírodné enzýmy a živiny prítomné v surovom zázvore.
Výhody lisovania za studena:
- Zachováva zložky citlivé na teplo a rozpustné vo vode
- Zachováva čerstvú chuť
- Bez chemických zvyškov
Hlavnou nevýhodou je, že výťažok je nižší v porovnaní s inými procesmi. Zázvorová šťava má tiež kratšiu trvanlivosť ako koncentrované extrakty.
D. Koncentrácia a štandardizácia
Po získaní počiatočného surového extraktu sú potrebné ďalšie kroky spracovania na zahustenie extraktu a jeho štandardizáciu, aby sa zabezpečila konzistentná kvalita a účinnosť. Rozpúšťadlá sa odstránia odparením vo vákuu. Prebytočná vlhkosť sa eliminuje sušením pomocou rozprašovacích sušičiek alebo lyofilizátorov, čím sa získa koncentrovaný práškový extrakt.
Štandardizácia sa vykonáva na stanovenie spoľahlivej koncentrácie aktívnych zlúčenín, ako sú gingeroly alebo esenciálne oleje v konečnom produkte. To zaisťuje predvídateľné účinky a bezpečnosť. Vysokoúčinná kvapalinová chromatografia a spektrofotometrické metódy pomáhajú kvantifikovať bioaktívne markery počas rôznych štádií výroby. Úpravou procesov a kombinovaním extraktov môžu výrobcovia vyvinúť prípravky so zázvorovým extraktom so zaručenými hladinami aktívnych zložiek.
Aké zložky obsahuje zázvorový extrakt?
Extrakty zázvoru sa môžu líšiť svojim zložením v závislosti od metódy extrakcie, použitých rozpúšťadiel a krokov následného spracovania. Niektoré z hlavných typov zlúčenín nachádzajúcich sa v zázvorových extraktoch zahŕňajú:
- Gingeroly: Najhojnejšie bioaktívne zlúčeniny v čerstvom zázvore s protizápalovými a antioxidačnými účinkami. Hlavne 6-gingerol, 8-gingerol, 10-gingerol.
- Shogaoly: Vznikajú z gingerolov počas zahrievania a sušenia. Štipľavejšie a biologicky dostupné ako gingeroly. 6-Šógaol je najhojnejší.
- Zingerone: Vyrába sa varením a fermentáciou. Má antioxidačné a protizápalové vlastnosti.
- Esenciálne oleje: Prchavé oleje ako zingiberén, bisabolén, cineol, citral, ktoré dodávajú zázvoru jeho vôňu. Majú antiseptické, gastroprotektívne účinky.
- Flavonoidy: Fenolové zlúčeniny ako kvercetín a kempferol, ktoré majú antioxidačnú aktivitu.
- Lipidy: Bohaté na prospešné omega 3, 6 a 9 mastné kyseliny.
- Sacharidy: Polysacharidy a vláknina s prebiotickými a imunomodulačnými účinkami.
- Vitamíny a minerály: Obsahuje vitamín C, horčík, draslík, fosfor a iné.
Stručne povedané, výťažok z divého zázvoru, ak je správne pripravený, obsahuje širokú škálu prospešných bioaktívnych zložiek, ktoré vytvárajú jeho zdraviu prospešné účinky.
Ako získate zo zázvoru čo najviac živín?
Ak chcete maximalizovať nutričnú hodnotu a zdravotné prínosy zázvoru, tu je niekoľko tipov:
- Vyberte si vysokokvalitný čerstvý zázvor, ktorý je vzhľadom na svoju veľkosť pevný a ťažký. Vyhnite sa veľmi vláknitým, suchým alebo zvädnutým kúskom.
- Zázvor príliš nešúpte, pretože výživné látky sú prítomné tesne pod šupkou. Pred použitím jednoducho vydrhnite.
- Nakrájajte, nastrúhajte alebo rozmixujte zázvor, aby sa uvoľnili živiny a chute, namiesto toho, aby ste jedli veľké kusy. Väčšia exponovaná plocha znamená vyššie uvoľňovanie živín.
- Zázvor pridajte skoro počas varenia, aby jeho zlúčeniny mali čas vniknúť do pokrmu. Rýchle restovanie alebo smaženie minimalizuje poškodenie živín citlivých na teplo.
- Pite zázvorový čaj vyrobený z plátkov čerstvého zázvoru, aby ste získali antioxidanty a zvýšili hydratáciu.
- Odšťavte čerstvý zázvor a skombinujte s mrkvou alebo inými ovocnými/zeleninovými šťavami.
- Pripravte si zázvorový olej pomalým zahrievaním nakrájaného zázvoru v oleji niekoľko hodín, aby sa extrahovali aktívne zložky.
- Zázvor rozdrvte alebo zhomogenizujte a skombinujte s medom, aby ste vytvorili zázvorovú pastu. Denná konzumácia 1-2 lyžičiek tejto pasty poskytuje koncentrovanú dávku živín.
- Hľadajte doplnky so zázvorovým extraktom štandardizované tak, aby obsahovali vysoké hladiny gingerolov, shogaolov a esenciálnych olejov. Dodržujte dávkovanie na štítku.
- Skombinujte zázvor s citrónom, kurkumou, čiernym korením a inými bylinkami/korením - majú synergické účinky a podporujú vstrebávanie.
Je zázvorový extrakt pre vás dobrý?
Áno, zázvorový extrakt vyrobený správne z vysokokvalitných zázvorových odnoží a pomocou vhodných extrakčných techník môže poskytnúť koncentrované zdravotné výhody. Tu je niekoľko spôsobov, ako môže byť zázvorový extrakt dobrý pre zdravie:
- Poskytuje silnú protizápalovú a antioxidačnú ochranu vďaka bioaktívnym zlúčeninám, ako sú gingeroly a shogaoly. To pomáha zmierniť bolesť, artritídu, bolesť svalov a znižuje riziko chronických ochorení.
- Zmierňuje nevoľnosť, zvracanie, kinetózu a rannú nevoľnosť vďaka aktivite gingerolov a éterických olejov.
- Zlepšuje trávenie, vstrebávanie, črevnú motilitu a chuť do jedla zvýšením tráviacich enzýmov, stimuluje produkciu žlče a žalúdočných štiav.
- Má antimikrobiálne a protiplesňové vlastnosti, ktoré pomáhajú v boji proti infekciám, posilňujú imunitu a detoxikáciu.
- Môže pomáhať pri regulácii hladiny cukru v krvi, cholesterolu a podporuje zdravie srdca vďaka antidiabetickým, hypolipidemickým a kardioprotektívnym účinkom.
- Ponúka stres a zlepšenie nálady tým, že inhibuje dráhy zápalového stresu a vyvíja neuroprotektívnu aktivitu.
- Všeobecne uznávaný ako bezpečný, keď sa užíva v kulinárskych množstvách. Vysokokvalitné štandardizované extrakty sú bezpečné pri dodržiavaní odporúčaných dávok.
Stručne povedané, extrakt z divého zázvoru poskytuje pohodlnejší spôsob, ako získať koncentrovanú dávku mnohých zlúčenín podporujúcich zdravie zázvoru, ako sú gingerol, shogaol a esenciálne oleje. Pri správnej príprave s použitím kvalitného zázvoru a vhodných extrakčných metód je zázvorový extrakt dobrý pre zdravie a poskytuje vedecky podložené výhody.
Ako profesionálny dodávateľ čínskeho extraktu z divého zázvoru vám spoločnosť Botanical Cube Inc. môže poskytnúť 14 rôznych foriem extraktu zázvoru vrátane prášku z extraktu z koreňa zázvoru, extraktu zo zázvorového oleja, extraktu z podzemku zázvoru atď., aby ste splnili vaše špecifické požiadavky. Naše produkty prechádzajú prísnym testovaním a štandardizáciou, aby sa zabezpečila konzistentná účinnosť a kvalita. Ak chcete získať viac informácií o produktoch s extraktom zo zázvoru, neváhajte sa poradiťsales@botanicalcube.comalebo navštívte našu domovskú stránku.
Referencie:
1. Semwal, RB, Semwal, DK, Vermaak, I., & Viljoen, AM (2015). Komplexný vedecký prehľad zázvoru (Zingiber officinale) a jeho bioaktívnych zložiek: časť I-chémia, analýza, funkčnosť a nemedicínske aplikácie. Phytochemistry Reviews, 14(3), 439-466.
2. Wang, S., Zhang, C., Yang, G., & Yang, Y. (2020). Biologické vlastnosti 6-gingerolu: Prehľad. Natural Product Communications, 15(1).
3. Bradbury, F., & Cameron-Smith, D. (2020). Bioaktívne zlúčeniny v zázvore: úloha v zdraví a chorobe. Výročný prehľad potravinárskej vedy a technológie, 11, 183-201.
4. Mashhadi, NS, Ghiasvand, R., Askari, G., Hariri, M., Darvishi, L., & Mofid, MR (2013). Antioxidačné a protizápalové účinky zázvoru na zdravie a fyzickú aktivitu: prehľad súčasných dôkazov. Medzinárodný časopis preventívnej medicíny, 4 (Suppl 1), S36.
5. Ali, BH, Blunden, G., Tanira, MO a Nemmar, A. (2008). Niektoré fytochemické, farmakologické a toxikologické vlastnosti zázvoru (Zingiber officinale Roscoe): prehľad nedávneho výskumu. Potravinová a chemická toxikológia, 46(2), 409-420.