Stévia sa v posledných rokoch stala populárnou ako prírodná, rastlinná alternatíva cukru. Výťažky z rastliny Stevia rebaudiana ponúkajú sladkosť s nulovým obsahom kalórií bez zvýšenia hladiny cukru v krvi zo sacharózy. Keďže stále viac spotrebiteľov si zvolilo životný štýl „čistého stravovania“, stévia poskytuje spôsob, ako znížiť cukor a kalórie bez umelých sladidiel. Niektoré zdroje však tvrdia, že výťažky zo stévie obsahujú stopové množstvá alkoholu z výrobného procesu. Tento článok bude analyzovať chemické zloženieextrakt z listov stéviea skúmať, či je alkohol inherentne prítomný alebo pridaný počas výroby.
Čo obsahuje extrakt z listov stévie?
List stévie oddelene obsahuje sladké látky nazývané glykozidy steviolu, ktoré sú bežne prítomné v listoch rastliny Stevia rebaudiana. Existuje viac ako 40 rôznych glykozidov steviolu, ktoré boli rozpoznané, avšak 11 sa považuje za významné glykozidy vo svetle ich pretečenia (1). Každý steviol-glykozid má mierne odlišný chuťový profil a intenzitu sladkosti.
Základné glykozidy steviolu v extrakte z listov stévie sú steviozid a rebaudiozid A. Steviozid normálne obsahuje 10-70 % odstránenia stévie, zatiaľ čo rebaudiozid A tvorí 20-70 % (2). Tieto dva glykozidy majú najvýznamnejšiu príjemnú silu, pričom steviozid je 100-300-krát lepší ako sacharóza a rebaudiozid A je 200-400-krát lepší (3).
Ostatné glykozidy ako rebaudiozidy B, C, D, E a F sú minoritnými zložkami. Celkovo glykozidy steviolu dodávajú extraktom stévie ich charakteristickú sladkú chuť bez pridania kalórií, sacharidov alebo vplyvu na hladinu cukru v krvi.
Chemické zloženie extraktu z listov stévie
Extrakt zo stévie je primárne zložený z glykozidov steviolu, ako je steviozid a rebaudiozid A. Tieto prirodzene sladké zlúčeniny tvoria 60-95 % vysoko čistých komerčných extraktov stévie (4).
Okrem glykozidov steviolu obsahuje extrakt z listov stévie ďalšie triedy zlúčenín rastlinného pôvodu:
- Flavonoidy ako kvercetín poskytujú bunkám posilnenie a upokojujúce cvičenia (5).
- Chlorofyly dodávajú stévii jej zelený odtieň.
- Triterpény ako steviol majú drsné chuťové tóny.
- Postupujte podľa živín, aminokyselín a minerálov sú k dispozícii.
- Vláknina, bielkoviny a polynenasýtené nenasýtené tuky sú sledované v malých množstvách.
- Taníny, karotenoidy a steroly sú minoritné zložky.
Extrakčný proces koncentruje hladiny sladkých glykozidov a zároveň odstraňuje väčšinu ostatných zlúčenín. Získa sa tak veľmi čistý extrakt.
Alkohol v extrakte z listov stévie?
Čistý prášok extraktu z listov stévie prirodzene neobsahuje alkohol ako jednu zo svojich prírodných chemických zložiek. Avšak malé množstvá etanolu alebo metanolu môžu byť použité v komerčnom extrakčnom a purifikačnom procese ako rozpúšťadlá.
Jedna štúdia testovala 34 komerčných extraktov stévie z Číny a zistila hladiny alkoholu medzi 0.1-1,28 %, s priemerom len 0,35 % (6). Tento minútový zvyškový alkohol zo spracovania sa považuje za bezpečný a v súlade s predpismi o potravinách.
Preto, zatiaľ čo drobné stopy z výroby môžu zostať, samotný extrakt stévie prirodzene neobsahuje ani neprodukuje alkohol.
Obsahuje extrakt z listov stévie cukrový alkohol?
Cukrové alkoholy ako erytritol, xylitol a maltitol nie sú prítomné v čistom extrakte listov stévie, ale niekedy sa pridávajú do komerčných produktov. Cukrové alkoholy môžu zlepšiť textúru a pocit v ústach. Sú to však prídavné zložky, nie inherentné zložky extraktu z listov stévie pred spracovaním.
Obsahuje list stévie etanol?
List stévie prirodzene neobsahuje ani neprodukuje etanol. Počas komerčného spracovania sa však etanol bežne používa ako extrakčné rozpúšťadlo. Jedna štúdia zistila hladiny zvyškového etanolu medzi 0.09-1,28 % v hotových extraktoch zo stévie (7). Etanol uľahčuje extrakciu, ale po čistení môžu pretrvávať stopové zvyšky. Samotný list stévie nevytvára etanol bez ľudského spracovania.
Stéviové produkty na báze alkoholu
Niektoré produkty stévie pripravené na použitie zámerne obsahujú alkohol ako nosič alebo konzervačnú látku. Napríklad populárne tekuté kvapky a koncentrované extrakty často používajú etanol, často propagovaný ako „prírodný alkohol“. Ochutené produkty zo stévie s pridanými esenciálnymi olejmi alebo extraktmi niekedy obsahujú aj alkohol. Tieto tekutiny majú viac alkoholu ako suché prášky.
Ktorá stévia neobsahuje alkohol?
Aby ste sa vyhli vystaveniu alkoholu zo stévie, sú najlepšou voľbou suché formy, ako sú prášky, granule, tablety a kapsuly, a nie tekuté kvapky. Produkty výslovne označené ako „bez alkoholu“ alebo „bez pridania alkoholu“ poskytujú istotu. Organické certifikované extrakty stévie tiež minimalizujú možnosť pochybných rozpúšťadiel. Čistý prášok z listov stévie neobsahuje alkohol, pokiaľ nie je pridaný zvonka.
Možnosti stévie bez alkoholu
Spotrebitelia, ktorí sa chcú vyhnúť alkoholu, môžu hľadať suché prášky stévie, granule, kapsuly a tablety, ktoré pravdepodobne neobsahujú alkohol. Organické výťažky stévie bez GMO tiež minimalizujú riziko alkoholu. Čítanie štítkov a kontaktovanie výrobcov o metódach extrakcie poskytuje informácie. Spojením prášku stévie s vodou vznikne domáce tekuté sladidlo bez alkoholu.
Tí, ktorí sú citliví na alkohol alebo sa z náboženských dôvodov vyhýbajú, môžu používať zaručene produkty stévie bez alkoholu. Jednotlivci by mali konzultovať s lekárom akékoľvek obavy týkajúce sa zdrojov extraktu stévie a obsahu alkoholu.
Citlivosť na alkohol a alergie
Pre ľudí s neznášanlivosťou alkoholu, alergiami alebo náboženskými dôvodmi, aby sa vyhýbali alkoholu, starostlivý výber extraktov zo stévie umožňuje náhradu cukru, pretože existujú možnosti bez alkoholu. Jednotlivci by si mali prečítať štítky, kontaktovať spoločnosti, ak si nie sú istí, a navštíviť lekárov, ak sa ich to týka. Čistý extrakt z listov stévie bez príchutí a rozpúšťadiel je voľbou s najnižším rizikom. Vďaka informovanému získavaniu zdrojov si výhody stévie môžu vychutnať aj tí, ktorí sa úplne zdržia alkoholu.
Stručne povedané, čistý extrakt z listov stévie vo svojej podstate neobsahuje alkohol, ale stopové zvyšky z určitých extrakčných metód môžu pretrvávať. Spotrebitelia, ktorí sa chcú vyhnúť alkoholu, môžu hľadať značky bez alkoholu, netekuté formy, organické zdroje a renomované značky. Vďaka správnemu výberu poskytuje stévia nekalorickú alternatívu sladidla na rastlinnej báze bez vystavenia alkoholu.
Stručne povedané, čistý prírodný extrakt z listov stévie sám o sebe neobsahuje alkohol, ale v dôsledku určitých metód extrakcie môžu byť prítomné stopové množstvá alkoholu. Ak sa chcete vyhnúť alkoholu, hľadajte produkty označené ako „bez pridania alkoholu“ alebo „bez alkoholu“ a vyberte si netekuté formy, organické zdroje a renomované značky. Botanical Cube Inc. je profesionálnym dodávateľom extraktu z listov stévie, ktorému môžete dôverovať. Ak máte záujem o tento produkt alebo sa chcete dozvedieť viac, neváhajte nás kontaktovať nasales@botanicalcube.com. Inovácie, výskum a zabezpečenie kvality sú dôležitými aspektmi nášho záväzku. Naším cieľom je vyhodnotiť jedinečné kvality našich produktov prostredníctvom vedeckého testovania, vrátane čistoty a mikrobiológie. Zameriavame sa na pomoc našim zákazníkom pri vývoji nových a inovatívnych receptúr, na poskytovanie profesionálnej technológie a prispôsobených služieb. Máme pokročilé testovacie a identifikačné zariadenia a spolupracujeme s celosvetovo uznávanými laboratóriami tretích strán, aby sme zaistili stabilnú, bezpečnú a efektívnu kvalitu produktov.
Referencie:
1. Jarma Arroyo, J., Madan Kumar, PD a Mandal, V. (2019). Stevia rebaudiana Bertoni: Prehľad bioaktívnych zlúčenín a zdravotných výhod. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 18 (4), 1150-1162.
2. Koyama, E., Kitazawa, K., Ohori, Y., Izawa, O., Kakegawa, K., Fujino, A., & Ui, M. (2003). In vitro metabolizmus glykozidových sladidiel, zmesi stévie a enzymaticky modifikovanej stévie v ľudskej črevnej mikroflóre. Potravinová a chemická toxikológia, 41 (3), 359–374.
3. Lemus-Mondaca, R., Vega-Gálvez, A., Zura-Bravo, L., & Kong, A. (2012). Stevia rebaudiana Bertoni, zdroj vysoko účinného prírodného sladidla: Komplexný prehľad o biochemických, nutričných a funkčných aspektoch. Chémia potravín 132(3), 1121–1132.
4. Goyal, SK, Samsher, & Goyal, RK (2010). Stevia (Stevia rebaudiana) bio-sladidlo: recenzia. Int J Food Sci Nutr, 61(1), 1-10.
5. Shivanna, N., Naika, M., Khanum, F., & Kaul, VK (2013). Antioxidačné, antidiabetické a renálne ochranné vlastnosti Stevia rebaudiana. Časopis diabetu a jeho komplikácií, 27 (2), 103–113.
6. Jiang, Y., Wu, F., Tan, D., Yang, J., Cao, Y., Jia, L., & Chen, F. (2015). Porovnávacie štúdie glykozidov steviolu vyrobených zo Stevia rebaudiana Bertoni rôznymi extrakčnými metódami. Nutracos, 12(5).
7. Koyama, E., Kitazawa, K., Ohori, Y., Izawa, O., Kakegawa, K., Fujino, A., & Ui, M. (2003). In vitro metabolizmus glykozidových sladidiel, zmesi stévie a enzymaticky modifikovanej stévie v ľudskej črevnej mikroflóre. Food and Chemical Toxicology, 41 (3), 359–374.