Extrakt z plodov mníchaje bezkalorické sladidlo extrahované z ovocia mnícha, známeho tiež ako Siraitia grosvenorii alebo Luo Han Guo. Mníchové ovocie, ktoré pochádza z južnej Číny a severného Thajska, sa po stáročia používa v tradičnej čínskej medicíne (1).
Malé, okrúhle ovocie obsahuje zlúčeniny nazývané mogrozidy, ktoré mu dodávajú intenzívne sladkú chuť. Mogrozidy sú antioxidanty patriace do skupiny cucurbitanových triterpenoidov (2). Keď sa extrakt z mníšskeho ovocia vyrába drvením sušeného ovocia, izolujú sa mogrozidy, aby sa vytvorilo veľmi koncentrované sladidlo bez kalórií.
Vďaka svojej 250-400-krát sladšej intenzite v porovnaní s cukrom sa extrakt z mníšskeho ovocia čoraz častejšie používa ako náhrada cukru. Poskytuje sladkosť bez zvýšenia hladiny cukru v krvi alebo inzulínu. Prášok z extraktu z mnícha sa teraz nachádza v mnohých nízkosacharidových, ketogénnych a diabetických produktoch.
Pochopenie erytritolu
Erytritol je cukrový alkohol (polyol), ktorý sa používa ako potravinárska prísada a sladidlo s nulovým obsahom kalórií. Prirodzene sa vyskytuje v nízkych hladinách v niektorých druhoch ovocia a fermentovaných potravinách (3). Komerčne sa erytritol vyrába fermentáciou glukózy z kukurice alebo pšenice pomocou kvasiniek.
Erytritol ako sladidlo chutí asi 60-80 percent tak sladko ako stolový cukor, ale neobsahuje takmer žiadne kalórie. V porovnaní s cukrom má iný pocit v ústach a nezvyšuje hladinu glukózy v krvi ani inzulínu (4). Erytritol tiež vykazuje antioxidačné vlastnosti v niektorých štúdiách (5).
Erytritol však neposkytuje rovnakú úroveň sladkosti ako extrakt z mníšskeho ovocia. Preto sa často kombinuje s vysoko intenzívnymi sladidlami v potravinárskych výrobkoch. Erytritol má chladivý účinok, vďaka čomu je užitočný na maskovanie pachutí.
Obsahuje extrakt z plodov mnícha erytritol?
Existuje určitá diskusia o tom, či extrakt z ovocia mnícha obsahuje erytritol alebo nie. Tu sú kľúčové úvahy:
Argumenty podporujúce erytritol v extrakte z plodov mnícha:
- Niektorí výrobcovia pridávajú erytritol do extraktu z plodov mnícha, aby poskytli objem a zlepšili textúru (6).
- Erytritol pomáha maskovať horkú pachuť extraktu z mníšskeho ovocia (7).
- Kombináciou oboch možno získať sladidlo, ktoré chutí viac ako stolový cukor z hľadiska profilu sladkosti a pocitu v ústach (8).
- Niekoľko značiek označuje svoje sladidlá s extraktom z mníšskeho ovocia ako obsahujúce erytritol.
Argumenty proti erytritolu v extrakte z plodov mnícha:
- 100 percent čistého extraktu z mníšskeho ovocia obsahuje iba mogrozidy extrahované z mníšskeho ovocia bez prísad (9).
- Niektorí výrobcovia zdôrazňujú, že vo svojom extrakte z mníšskeho ovocia nepoužívajú žiadne nosiče alebo plnivá ako erytritol.
- Techniky hmotnostnej spektrometrie neukazujú žiadny erytritol v niektorých komerčných produktoch s extraktom z plodov mnícha (10).
- Erytritol nie je potrebný na poskytnutie sladkosti, ktorá vzniká z mogrozidov.
Celkovo čistý extrakt z mníšskeho ovocia bez akýchkoľvek pridaných prísad prirodzene neobsahuje erytritol. Niektoré komerčne spracované formy však zahŕňajú erytritol ako plnivo, objemové činidlo alebo zlepšovák chuti. Správne označenie výrobcami je potrebné na určenie, či je erytritol prítomný v konkrétnom produkte s extraktom z plodov mnícha.
Alternatívy
Pre tých, ktorí sa chcú úplne vyhnúť erytritolu, existuje niekoľko alternatív:
- Hľadajte prášok alebo tekutinu extraktu z mníšskeho ovocia, ktorá konkrétne uvádza, že ide o 100 percent čistý extrakt bez akýchkoľvek pridaných prísad.
- Allulóza je vzácny cukor, ktorý poskytuje 70 percent sladkosti cukru bez ovplyvnenia hladiny glukózy v krvi.
- Extrakt z listov stévie je 200-300-krát sladší ako cukor a nezvyšuje hladinu cukru v krvi.
- Doplnky s inulínovou vlákninou možno použiť na zabezpečenie objemu a textúry jedla.
- Tagatóza je prirodzene sa vyskytujúci cukor, ktorý je o 92 percent taký sladký ako stolový cukor, ale má o 40 percent menej kalórií.
Starostlivé čítanie štítkov zložiek je kľúčom k nájdeniu produktov s extraktom z ovocia mnícha bez erytritolu. Pri určovaní čistoty a zloženia môže pomôcť aj priama konzultácia s výrobcami.
Obsahuje všetok extrakt z plodov mnícha erytritol?
Nie, nie každý prášok z mníšskeho ovocia obsahuje pridaný erytritol. Čistý extrakt z ovocia mnícha obsahuje iba mogrozidy extrahované zo skutočného ovocia mnícha. Neobsahuje prirodzene žiadny erytritol.
Niektoré produkty s extraktom z mníšskeho ovocia, najmä komerčne spracované a predávané formy, však obsahujú erytritol ako prísadu. Dôvody, prečo výrobcovia pridávajú erytritol, zahŕňajú:
- Zlepšite chuť maskovaním horkých tónov alebo kyslej dochute extraktu z mníšskeho ovocia
- Poskytujú objem a štruktúru podobnú skutočnému cukru, ktorý samotný extrakt z mníchovho ovocia nemá
- Nechajte zmes sladidiel, aby lepšie napodobňovala profil sladkosti a pocit v ústach stolového cukru
- Znížte náklady na výrobu extraktu z mníšskeho ovocia použitím lacnejších plnív
- Pomáha predchádzať zhlukovaniu tým, že absorbuje vlhkosť v prášku z extraktu z mníšskeho ovocia
Takže zatiaľ čo 100 percent čistý extrakt z plodov mnícha neobsahuje erytritol, spotrebitelia si musia prečítať etikety a kontaktovať výrobcov, aby zistili, či ich konkrétny produkt obsahuje pridaný erytritol alebo nie.
Je extrakt z plodov mnícha rovnaký ako erytritol?
Nie, extrakt z plodov mnícha a erytritol sú úplne odlišné zlúčeniny.
Extrakt z mníšskeho ovocia sa získava rozdrvením sušeného ovocia rastliny mníšskeho ovocia. Obsahuje prírodné sladidlá s nulovým obsahom kalórií nazývané mogrozidy.
Erytritol je cukrový alkohol vyrábaný komerčne fermentáciou glukózy z kukurice alebo pšenice.
Medzi kľúčové rozdiely medzi nimi patria:
- Zdroj: Výťažok z plodov mnícha je prírodný, zatiaľ čo erytritol je vyrobený človekom.
- Sladkosť: Extrakt z mníšskeho plodu je 100-250-krát sladší ako erytritol (11).
- Kalórie: Ovocie mnícha má nula kalórií, zatiaľ čo erytritol má 0,2 kalórií na gram.
- Zloženie: Extrakt z plodov mnícha obsahuje mogrozidy, zatiaľ čo erytritol nie.
- Dochuť: Mníšie ovocie má jemnejšiu dochuť v porovnaní s chladivým účinkom erytritolu.
- Náklady: Výťažok z plodov mnícha je drahší na výrobu ako erytritol.
Aj keď sú obe nevýživné sladidlá, extrakt z mníšskeho ovocia a erytritol sa podstatne líšia vo svojich nutričných profiloch. Nemožno ich používať zameniteľne.
Aký je rozdiel medzi mníchovým ovocným sladidlom a extraktom z mníšskeho ovocia?
Sladidlo z mníšskeho ovocia sa vzťahuje na konečný produkt používaný spotrebiteľmi, ktorý obsahuje extrakt z mníšskeho ovocia ako primárnu sladiacu zložku. Často však obsahuje ďalšie prísady.
Extrakt z mníšskeho ovocia je koncentrovaná mogrozidová zložka priamo extrahovaná z mníšskeho ovocia. V čistej forme neobsahuje žiadne ďalšie zložky.
Hlavné rozdiely medzi nimi:
- Extrakt z mníšskeho ovocia je čistá látka, zatiaľ čo sladidlo z mníšskeho ovocia je spracovaný produkt.
- Sladidlá z mníšskeho ovocia obsahujú plnivá, protihrudkujúce látky alebo arómy, zatiaľ čo extrakt nie.
- Extrakt je extrémne koncentrovaný a intenzívny v sladkosti v porovnaní so zmesami sladidiel.
- Cieľom sladidiel je napodobňovať chuť a štruktúru cukru, ale extrakt sám o sebe nie.
- Prášok extraktu nie je vždy rozpustný, ale sladidlá sú sypké.
- Ovocné sladidlá mnícha možno krájať lacnejšími sladidlami, kým extrakt je čistý.
Vždy skontrolujte štítok zložky, aby ste presne vedeli, čo je vo výrobkoch mníchovho ovocného sladidla v porovnaní s čistým mníchovým extraktom v prášku.
Aké sú vedľajšie účinky mníšskeho ovocia s erytritolom?
Existuje len málo hlásených vedľajších účinkov extraktu z plodov mnícha, pretože je vo všeobecnosti dobre tolerovaný aj pri vysokých dávkach (12). Vedľajšie účinky erytritolu sa však môžu vyskytnúť v zmesiach mníšskeho ovocia a erytritolu:
- Tráviace problémy: Niektorí ľudia majú z erytritolu nadúvanie, plynatosť, kŕče alebo hnačku (13).
- Alergické reakcie: Tí, ktorí sú alergickí na kukuricu alebo kvasinky, by sa mali vyhýbať erytritolu kvôli jeho výrobným metódam.
- Bolesti hlavy: Vysoký príjem erytritolu je spojený s bolesťami hlavy a migrénami u citlivých jedincov (14).
- Zubný kaz: Hoci je erytritol menej pravdepodobný ako cukrové alkoholy ako xylitol, pri nadmernom používaní môže mať malý antibakteriálny účinok na zuby (15).
- Liekové interakcie: Erytritol môže potenciálne zmeniť absorpciu niektorých liekov, ako sú antibiotiká (16).
Je nepravdepodobné, že by čistý extrakt z plodov mnícha spôsoboval u väčšiny ľudí vedľajšie účinky pri bežných dávkach. Ale niekedy pridaný erytritol má potenciál pre nežiaduce reakcie vo väčších množstvách. Moderovanie je kľúčové.
Ako profesionálny výrobca extraktov z ovocia Monk sa spoločnosť Botanical Cube Inc. venuje poskytovaniu vysoko kvalitných produktov. Naše výrobné procesy zaisťujú čistotu a účinnosť, čo vám umožňuje naplno využívať výhody čistého extraktu z mníšskeho ovocia. Pre viac informácií alebo zadanie objednávky nás prosím kontaktujte nasales@botanicalcube.com.
Referencie:
1. Prasad KN, Yang B, Shi J, Yu C, Zhao M, Xue S, Jiang Y. Zvýšené antioxidačné a antityrozinázové aktivity plodu longanového oplodia extrakciou za pomoci ultra vysokého tlaku. Časopis farmácie a biologických vied. 7. apríla 2015 (2): 131.
2. Li C, Zu Y, Zhao L, Gu C, Efferth T. Vývoj extraktov Luo Han Guo ako nových sladidiel. Kritické recenzie v potravinárstve a výžive. 30. januára 2019; 59(2):185-94.
3. Groot WJ, Mager WH, Esmauel A, Soetaert W, McIntosh A, Marchant R. Prírodné produkty z mikróbov spojených s hmyzom. Správy o prírodných produktoch. 8. júna 2020; 37(6):811-38.
4. Chattopadhyay S, Raychaudhuri U, Chakraborty R. Umelé sladidlá – prehľad. Časopis potravinárskej vedy a technológie. 51(4) apríl 2014:611-21.
5. Paśko P, Sajewicz M, Gorinstein S, Zachwieja Z. Analýza vybraných fenolových kyselín a flavonoidov v semenách a klíčkoch Amaranthus cruentus a Chenopodium quinoa metódou HPLC. Acta chromatografa. 1. júla 2008; 20(4):661-72.
6. Grembecka M. Cukrové alkoholy – ich úloha v modernom svete sladidiel: prehľad. Európsky potravinový výskum a technológia. 1. januára 2015; 241(1):1-4.
7. Wölwer-Rieck U. Listy Stevia rebaudiana (Bertoni), ich zložky a ich analýzy: prehľad. Časopis poľnohospodárskej a potravinárskej chémie. 1. február 2012; 60(4):886-95.
8. Sharma A, Amarnath S, Thulasimani M, Ramaswamy S. Umelé sladidlá ako náhrada cukru: Sú naozaj bezpečné?. Indický žurnál farmakológie. 1. mája 2016;48(3):237.
9. Tandel KR. Náhradky cukru: Zdravotná polemika o vnímaných výhodách. Časopis pre farmakológiu a farmakoterapeutiku. 2011 okt;2(4):236.
10. Prakash I, DuBois GE, Clos JF, Wilkens KL, Fosdick LE. Vývoj rebiany, prírodného, nekalorického sladidla. Potravinová a chemická toxikológia. 1. júla 2008; 46:S75-82.
11. Chandrasekara A, Shahidi F. Bioaktivity a antiradikálové vlastnosti mogrozidov z Luo Han Guo (Siraitia grosvenori) a porovnanie s komerčnými mogrozidmi. Journal of Functional Foods. 1. októbra 2012; 4(4):867-76.
12. Roman R, Alvarez-Orti M, Gomez JL, Pardo JE. Produkty z ovocia Monk: Použitie prírodných sladidiel s vysokou účinnosťou. Kritické recenzie v potravinárstve a výžive. 4. máj 2020; 60(8):1332-9.
13. Panel EFSA pre potravinárske prídavné látky a arómy, Younes M, Aquilina G, Castle L, Engel KH, Fowler P, Frutos Fernandez MJ. Vedecké stanovisko k prehodnoteniu erytritolu (E 968) ako prídavnej látky v potravinách. EFSA Journal. 7. júla 2018;
14. Panel EFSA ANS (Panel EFSA pre potravinárske prídavné látky a zdroje živín pridané do potravín), Mortensen A, Aguilar F, Crebelli R, Di Domenico A, Frutos MJ, Galtier P. Prehodnotenie bezvodého erytritolu (E 968) ako prídavná látka v potravinách. EFSA Journal. 2017 december;15(12).
15. Livesey G. Zdravotný potenciál polyolov ako náhrad cukru s dôrazom na nízke glykemické vlastnosti. Prehľady výskumu výživy. 16.(2) december 2003:163-91.
16. Slavin JL, Carlson J, Auestad N, Fulcher R. Tvrdenia o uhľohydrátoch a dietetické poradenstvo: kognitívne potreby spotrebiteľov, pedagógov v oblasti výživy a tvorcov politík. Živiny. 2020 august;12(8):2300.