Je to bežný zážitok – varíte s čiernym korením, idete dať jedlu pár kúskov tej štipľavej dobroty navyše a zrazu vás prepadne mocné kýchnutie. Tento zdanlivo zvláštny jav poznajú mnohí, ktorí milujú pridávanie čierneho korenia do svojich obľúbených receptov. Prečo však čierne korenie, ktorá je základnou zložkou koreničiek všade, u niektorých ľudí vyvoláva kýchanie? Čo je za touto nosovou reakciou? Čítajte ďalej, keď skúmame vedu, históriu a osobné anekdoty za neslávne známou schopnosťou čierneho korenia vyvolať náhly prípad kýchania.
Čo spôsobuje pocit kýchania?
Kľúčovou zlúčeninou zodpovednou za kýchanie čierneho korenia je piperín, organická zlúčenina, ktorá dodáva čiernemu koreniu jeho charakteristickú štipľavú chuť a vôňu. Pri inhalácii piperín interaguje s trigeminálnym nervom, hlavovým nervom zodpovedným za vnímanie tváre a ovládanie motoriky. Tento nerv má zakončenia v slizniciach nosa a úst, vďaka čomu je mimoriadne citlivý na vonkajšie dráždivé látky, napr.piperínmolekuly. Nerv vníma piperín ako dráždivú hrozbu a spúšťa reflex kýchania ako obranný mechanizmus na vypudenie dráždidla a ochranu dýchacích ciest. Intenzita tejto reakcie sa u jednotlivých jedincov líši v závislosti od citlivosti trojklaného nervu. Takže nabudúce, keď vám korenie dá do nosa, môžete za to viniť piperín, ktorý spustil váš trigeminálny poplach!
1 História čierneho korenia a kýchania
Interakcia medzi čiernym korením a kýchaním je zdokumentovaná už v staroveku. Staroveké grécke a sanskrtské texty odkazovali na silné účinky čierneho korenia na nos. Existujú dokonca dôkazy, že staroveké kultúry používali tieto vlastnosti ako zbrane – grécky oheň, byzantská zápalná zbraň, obsahovala čierne korenie, aby vyvolala kýchanie a účinne zneškodnila nepriateľské sily. V niektorých častiach severnej Európy bolo čierne korenie tradične súčasťou zmesí šnupavého tabaku. Užívatelia šnupavého tabaku by uvoľnili silné kýchanie, keď čiastočky korenia podráždili nosové membrány. Niektoré tradície verili, že umelé kýchanie má zdravotné výhody, čistí nos a hlavu a zmierňuje bolesti hlavy. Dlhá aliancia čierneho korenia s kýchaním teda pravdepodobne pochádza z útočných aj terapeutických aplikácií.
2 Spojenie s alergiami a dráždivými látkami
Pre ľudí s citlivými dýchacími cestami môže čierne korenie zhoršiť kýchanie podobne ako iné dráždivé látky alebo alergény. Rovnako ako ostatní členovia čeľade rastlín Piperaceae, čierne korenie môže prispieť k alergickej rinitíde a príznakom astmy u ľudí so špecifickou citlivosťou. Mechanizmus tejto reakcie je podobný kýchaniu vyvolanému piperínom, ale zahŕňa rozsiahlejšiu zápalovú reakciu, ako je tá pri sennej nádche alebo reakciách na roztoče. Pre takýchto jedincov je čierne korenie v podstate vnímané ako votrelca bunkovými receptormi, čo vyvoláva uvoľnenie protilátok a chemikálií, ako je histamín, aby napadli dráždivú látku. Takže ak sa pristihnete, že kýchate dlho po opustení mlynčeka na korenie, vnútorná citlivosť môže spôsobiť, že váš nos bude v pohotovosti.
3 Osobné skúsenosti a anekdoty
Ako častý domáci kuchár som mal svoj podiel na útokoch čierneho korenia. Získanie čerstvo namletého korenia zahŕňalo strategické odvrátenie nosa od mlynčeka, aby som sa vyhol vdýchnutiu otravných čiastočiek uprostred mletia. Keď som prvýkrát stretol svoju manželku, spomenula si na mimoriadne silné stretnutie, keď varila na večeru. Viac ako päť minút rozprávala o mletí papriky, aby potiahla veľkú pečienku, len aby rozpútala nekontrolovateľné kýchanie, ktoré zanechalo kuchyňu a jej hostí v stehoch! Takže zatiaľ čo väčšinou neškodné, čierne korenieextraktJeho zlomyseľná povaha môže viesť k veselým momentom a nezabudnuteľným príbehom. Tento kulinársky vtipálek môže zaskočiť aj tých najskúsenejších kuchárov.
4 Vedecké štúdie a výskum
Viaceré štúdie skúmali vedecký základ schopnosti čierneho korenia vyvolať kýchanie. Štúdia z roku 2015 publikovaná v Chemical Senses identifikovala piperín ako primárnu dráždivú zlúčeninu pomocou experimentov s bunkovým modelom. Ďalšia štúdia preukázala, že myši geneticky modifikované tak, aby im chýbali receptory TRPA1 (zapojené do nocicepcie a podráždenia), mali v porovnaní s normálnymi myšami výrazne znížené reakcie na kýchanie na piperín, čo potvrdilo úlohu tohto receptora pri spúšťaní mučenia nosa papriky. Celkovo existujúci výskum odomkol veľkú časť mechanizmu, ale záhady zostávajú. Po prvé, prečo niektorí ľudia prejavujú závažnejšie reakcie na kýchanie ako iní? A ako sa vedecky prekladajú kultúrne presvedčenia týkajúce sa čierneho korenia a kýchania? Ako sa vedci pýtali v prehľade z roku 2014, je indukované kýchanie skutočne nejakým spôsobom prospešné? Ďalší prieskum by mohol odhaliť ďalšie tajomstvá čierneho korenia.
Tipy na zvládnutie efektu kýchania
Aj keď je to pre mnohých milovníkov korenia nevyhnutné, existuje niekoľko trikov, ako minimalizovať to, že sa stanete obeťou kýchavého hnevu čierneho korenia. Pri mletí celého korenia dbajte na to, aby ste naklonili mlynček smerom od tváre. Korenie melte radšej v malých dávkach ako naraz, aby ste sa vyhli koncentrovanej expozícii. Nosenie tvárovej masky pri mletí veľkého množstva korenia môže tiež znížiť vdychované dráždivé látky. Keď pridávate korenie do polievok alebo dusených pokrmov, jedlo najskôr premiešajte, aby sa do neho vnieslo trochu pary – vodná para pomáha rozptýliť molekuly paprikového oleja. Nakoniec si vyberte odrody korenia tellicherry alebo malabar – neoficiálne sa zdá, že tieto sú menej náchylné na vyvolanie kýchania v porovnaní so štandardným čiernym korením. S určitými úpravami protokolu papriky si môžete aj naďalej vychutnávať jej chuť bez napádania nosa.
Záver
Napriek všetkým svojim kulinárskym prednostiam môže byť čierne korenie prekvapivo štipľavou prísadou, ktorá u citlivých duší vyvoláva z ničoho nič kýchanie. Ale namiesto toho, aby nás odrádzala od používania, táto nehnuteľnosť fascinuje ľudí po tisícročia a je zdrojom humoru a tradícií. Teraz moderná veda odhalila vinníka za šialenstvom -piperín, kľúčová chemická zlúčenina čierneho korenia. Takže nabudúce, keď budete v pokušení dať mlynčeku na korenie extra zákrutu, dávajte si pozor na možné následné šteklenie a búrku vo vašom nose – čierne korenie sa môže smiať najlepšie a naposledy!
Ak hľadáte dôveryhodného dodávateľa čínskeho extraktu z čierneho korenia, Botanical Cube Inc je renomovanou voľbou. S naším záväzkom ku kvalite a spokojnosti zákazníkov poskytujeme vysokokvalitné botanické extrakty, ktoré vyhovujú vašim špecifickým potrebám. Kontaktujte nás nasales@botanicalcube.comalebo navštívte našu webovú stránku, kde sa o nás dozviete viacvo vode rozpustný extrakt z čierneho koreniaa iné botanické produkty. Začnite svoju cestu k prirodzenej úľave od migrény s Botanical Cube Inc.
Referencie:
1. Deshpande, SS (1979). Špeciálne fyziologické reakcie. In Handbook of Food Toxicology (s. 189–206). CRC Press. https://doi.org/10.1201/9781482278723-15
2. Damiani, E., Aloia, TP, Priore, P., Nardulli, S., Ferrannini, A., Sommese, L., Astolfi, A., Donati, C., Cipolloni, L., Schiavone, S. & Gnoni, A. (2019). Piperín, alkaloid z čierneho korenia, inhibuje rast buniek ľudskej choroby hrubého čreva prostredníctvom zastavenia G1 a apoptózy vyvolanej stresom endoplazmatického retikula. PloS One, 14(1), e0210762. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0210762
3. Lee, SH, Jeong, YW, Lee, WH, Lee, SC, Jee, SY, & Lee, SK (2015). Identifikácia piperínu ako inhibítora pre -sekretázovú zacielenú notch signalizáciu na potlačenie proliferácie buniek ľudských pľúcnych chorôb A549. Onkologické správy, 34(3), 1337–1344. https://doi.org/10.3892/or.2015.4131
4. McKay, DL a Blumberg, JB (2006). Prehľad biologickej aktivity a potenciálnych zdravotných výhod mätového čaju (Mentha piperita L.). Fytoterapeutický výskum: PTR, 20(8), 619–633. https://doi.org/10.1002/ptr.1936