Zázvor je jedným z najpoužívanejších korenín a bylinných liečiv na svete. Zázvor, odvodený z podzemku alebo koreňa rastliny Zingiber officinale, je už tisíce rokov cenený pre svoju intenzívnu chuť a liečivé vlastnosti. Dnes nájdete zázvor v čerstvej, sušenej, práškovej a extrahovanej forme. Aký je však rozdiel medzi čerstvým koreňom zázvoru a koncentrovanýmzázvorový extrakt? Pochopenie rozdielov vám môže pomôcť urobiť informované rozhodnutia o používaní zázvoru na kulinárske a zdravotné účely.
Zázvorový koreň a zázvorový extrakt pochádzajú z rovnakého rastlinného zdroja. Existuje však niekoľko kľúčových rozdielov v spôsobe ich výroby, ich chemickom zložení a relatívnej koncentrácii bioaktívnych zlúčenín. Tento článok preskúma, čo odlišuje korene čerstvého zázvoru od extrahovaných zázvorových produktov. Pokryjeme všetko od ich nutričných profilov a chutí až po ich porovnateľné výhody a potenciálne nevýhody. Čítajte ďalej a dozviete sa viac o maximalizácii využitia a účinkov oboch foriem tejto všestrannej bylinky.
Koreň zázvoru
Koreň zázvoru je hrboľatý, drsný podzemok rastliny zázvoru, Zingiber officinale. Vonkajšok má opálenú farbu a vnútri je šľachovitý, od svetložltej až po hlbokú zlatú. Koreň zázvoru má ostrú, korenistú, mierne sladkú vôňu a chuť. Jeho zanedbávané oleje obsahujú primárne zložky zodpovedné za jeho výraznú chuť a vôňu: zingiberén, bisabolén a farnezén.
Kulinárske využitie čerstvého koreňa zázvoru je celosvetovo bohaté. Prevláda najmä v ázijských, indických, stredovýchodných a afrických štýloch varenia. Zázvor dodáva chuť soté, karí, polievkam, marinádam, pripraveným výrobkom a osvieženiam, ako je sóda a zázvorový čaj. Dobre sa hodí k zeleninovým, rybím, hydinovým, bravčovým, ovčím a mäsovým jedlám. Pri varení môže byť koreň zázvoru mletý, mletý, rezaný alebo pridaný úplne, aby sa získala ostrá, nádherná chuť. Často sa tiež nakladá alebo kandizuje.
V systémoch tradičnej medicíny, ako je ajurvéda a tradičná čínska medicína, je koreň zázvoru už veky cenený ako prírodný liek na rôzne ochorenia. Súčasné výskumy ukázali, že zázvor má zmierňujúce účinky, pôsobí preventívne proti rakovine, je nepriateľský voči nevoľnosti, povzbudzuje vstrebávanie a zmierňuje muky. Môže tiež pomôcť pri znižovaní hazardných faktorov pre cukrovku, koronárne choroby a choroby. Koreň zázvoru obsahuje bioaktívne zlúčeniny ako gingeroly, slnečníky, shogaoly a zingerón, ktoré mu dodávajú tieto terapeutické účinky. Konzumácia čerstvého koreňa zázvoru v kulinárskych aplikáciách alebo doplnkov z koreňa zázvoru môže využiť tieto výhody.
Zázvorový extrakt
Zázvorový extrakt sa vyrába extrakciou kľúčových bioaktívnych zlúčenín z koreňa zázvoru pomocou metód extrakcie alkoholom, glycerínom alebo CO2. Tým sa koncentrujú a izolujú prospešné zložky zázvoru. Zázvorový extrakt je dostupný vo forme tekutej tinktúry a tiež ako sušený, práškový extrakt, ktorý možno primiešať do doplnkov alebo do jedál a nápojov.
V porovnaní s čerstvým koreňom zázvoru má extrakt veľmi koncentrovanú chuť a silu. Stačí pár kvapiek tekutého zázvorového extraktu alebo malé množstvozázvorprášokposkytuje zlúčeniny a účinky podstatne väčšieho množstva koreňa zázvoru. Kľúčovými zložkami väčšiny zázvorových extraktov sú gingeroly a shogaoly. Tento extrakt má tendenciu mať intenzívnejšiu, prenikavú, štipľavú chuť v porovnaní s jasnejšími, citrusovejšími a sladkými tónmi surového zázvoru.
Sila zázvorového extraktu ho robí ideálnym na použitie v doplnkoch a koncentrovaných zdravotných produktoch. Mnoho doplnkov pre zdravie kĺbov, trávenie, proti nevoľnosti a protizápalové doplnky používa štandardizované extrakty pre svoje výhody. Môže sa tiež pridávať do smoothies, džúsov, ovsených vločiek, dezertov a iných pripravených jedál a nápojov na umocnenie chuti zázvoru a funkčných účinkov. Koncentrovaný charakter tohto extraktu znamená, že na poskytnutie zdravotných výhod sú potrebné len malé množstvá.
Kľúčové rozdiely
Zatiaľ čo koreň zázvoru a zázvorový extrakt pochádzajú z rovnakého rastlinného zdroja, existujú medzi nimi určité významné rozdiely:
- Chemické zloženie - Zázvorový extrakt izoluje určité bioaktívne zložky zázvoru, ako sú gingeroly. Koreň zázvoru obsahuje tieto plus vlákninu, vitamíny, minerály a ďalšie rastlinné zlúčeniny.
- koncentrácia -Zázvorkoreňextraktobsahuje oveľa vyššiu koncentráciu gingerolov a príbuzných účinných látok v porovnaní s čerstvým zázvorom.
- Živiny - Koreň zázvoru má kompletnejší nutričný profil s antioxidantmi, aminokyselinami, vitamínom C, horčíkom, draslíkom, meďou a mangánom.
- Chuť - Chuťový profil čerstvého koreňa zázvoru je jasnejší, korenistejší a citrusovejší, zatiaľ čo extrakt zo zázvoru má veľmi koncentrovaný, čistý zázvor.
- Kulinárske využitie - Koreň zázvoru možno použiť v širokej škále jedál a nápojov. Zázvorový extrakt je veľmi silný a najlepšie sa používa s mierou v potravinách a nápojoch.
- Zdravotné aplikácie - Oba poskytujú výhody, ale extrakt z koreňa zázvoru môže byť vhodnejší pre zdravotné doplnky zamerané na špecifické terapeutické účinky.
- Vedľajšie účinky - Koreň zázvoru je pre väčšinu ľudí veľmi bezpečný, ale extrakt zo zázvoru môže pri nadmernej konzumácii s väčšou pravdepodobnosťou spôsobiť tráviace ťažkosti.
Ako vidíte, koreň zázvoru ponúka kompletný nutričný a chuťový balíček, zatiaľ čo extrakt zo zázvoru poskytuje cielenú koncentráciu účinných látok. Uvedomenie si týchto rozdielov vám umožňuje vybrať si najlepšiu formu zázvoru pre vaše konkrétne potreby a preferencie.
Zdravie a kulinárske úvahy
Výber medzi čerstvým koreňom zázvoru a extraktom zo zázvoru závisí vo veľkej miere od zamýšľaného použitia. Tu je niekoľko faktorov, ktoré treba mať na pamäti:
- Na celkové použitie pri varení sa uprednostňuje koreň zázvoru. Extrakt by bol príliš silný. Koreň zázvoru poskytuje veľkú komplexnosť chuti.
- Na úľavu od nevoľnosti môžu kapsuly alebo tinktúry zázvorového extraktu poskytnúť rýchlejšie a silnejšie účinky.
- Pre zdravie tráviaceho traktu kombinuje koreň zázvoru alebo čaj vlákninu, živiny a bioaktívne zložky.
- Pre protizápalové účinky môžu doplnky zázvorového extraktu poskytnúť koncentrovanú úľavu.
- Pre príjem antioxidantov v strave konzumujte čerstvý koreň zázvoru často pri varení a čaji.
- Pre zdravie krvného obehu a prevenciu srdcových chorôb poskytuje pravidelný mierny príjem koreňa zázvoru výhody.
- Extrakt zo zázvoru môže pri nadmernej konzumácii s väčšou pravdepodobnosťou spôsobiť pálenie záhy alebo tráviace ťažkosti. Držte sa potravín množstvá koreňa zázvoru.
- Zázvorový koreň a extrakt môžu interagovať s riedidlami krvi alebo liekmi; poraďte sa so svojím lekárom.
Obe formy môžu mať miesto v zdravom životnom štýle. Pri varení často používajte čerstvý koreň zázvoru. Zvážte doplnkové produkty zázvorového extraktu pre pravidelné cielené výhody.
Aká je najlepšia forma zázvoru?
Pre väčšinu každodenných účelov je čerstvý koreň zázvoru najlepšou formou zázvoru na pravidelné používanie. Konzumácia koreňa zázvoru v kulinárskych aplikáciách vám umožní využiť jeho skvelú chuť a nutričný profil, ako aj jeho pozitívne účinky na trávenie, zápaly a celkové zdravie. Príprava čaju z koreňa zázvoru, jeho pridávanie do smoothies a štiav a jeho začlenenie do etnických jedál poskytuje najviac výhod s najnižším rizikom vedľajších účinkov.
Zázvorové doplnky, ako sú kapsuly, ktoré obsahujú koncentrovaný zázvorový extrakt, môžu tiež pravidelne pomôcť pri nevoľnosti, artritíde alebo bolesti svalov. Pred užitím sa poraďte so svojím lekáromzázvorprášokpravidelne dopĺňajte, ak užívate nejaké lieky alebo máte zdravotný problém.
Aká forma zázvoru je najlepšia na zápal?
Na zmiernenie zápalu sa zdá, že najsilnejšie účinky poskytujú doplnky koncentrovaného zázvorového extraktu. Protizápalové vlastnosti zázvoru pochádzajú z gingerolov a zázvorový extrakt má zvýšenú koncentráciu týchto účinných látok. Hľadajte doplnok so zázvorovým extraktom štandardizovaným tak, aby obsahoval vysoké percento gingerolov a užívajte ho podľa pokynov. Vždy sa poraďte so svojím poskytovateľom zdravotnej starostlivosti predtým, ako začnete s extraktom zázvoru, či nemáte zápal. Čerstvý koreň zázvoru používaný pravidelne pri varení môže tiež bojovať proti zápalom v tele. Kľúčom je pravidelný príjem, pretože množstvá v jedle sú menšie v porovnaní s kapsulami s koncentrovaným extraktom.
Čo je lepšie na bolesti kĺbov zázvor alebo kurkuma?
Výskum ukazuje, že zázvor aj kurkuma majú protizápalové vlastnosti, ktoré môžu pomôcť zmierniť bolesť kĺbov pri artritíde a bolesť svalov pri cvičení. Kurkuma obsahuje účinnú zlúčeninu kurkumín, zatiaľ čo zázvor obsahuje gingeroly. Pri bolestiach kĺbov a svalov môže byť najúčinnejšie užívať doplnky stravy, ktoré kombinujú štandardizované extrakty z kurkumy a zázvoru. To poskytuje výhody oboch vo vhodnej forme. Môžete tiež zahrnúť veľa čerstvého koreňa kurkumy a koreňa zázvoru do protizápalových štiav, polievok a čajov, aby ste získali výhody ako celok. Porozprávajte sa so svojím lekárom, aby ste určili optimálne využitie kurkumy a zázvoru pri problémoch s kĺbmi.
Záver
Zázvorový koreň a zázvorový extrakt pochádzajú z úžasnej rastliny Zingiber officinale, ale ich výrobné metódy, chemické zloženie, účinnosť a použitie sa výrazne líšia. Koreň zázvoru ponúka komplexný chuťový profil a nutričné výhody. Extrakt poskytuje cielenú koncentráciu zdraviu prospešných zlúčenín. Poznanie kľúčových rozdielov vám umožňuje robiť informované rozhodnutia o tom, kedy použiť koreň zázvoru verzus zázvorový extrakt. Obe formy môžete využiť pravidelným varením s čerstvým koreňom zázvoru a selektívnym používaním doplnkov zázvorového extraktu pre ďalšie terapeutické účinky. So svojou dlhou históriou a pôsobivou podporou výskumu môže byť zázvor vo svojich rôznych formách chutným, všestranným a zdravie posilňujúcim doplnkom kulinárskych a wellness procedúr.
Ako profesionálČínsky dodávateľ extraktu z koreňa divokého zázvoru, Botanical Cube Inc. vám môže poskytnúť 14 rôznych foriem extraktu zázvoru vrátane prášku z extraktu z koreňa zázvoru, extraktu zo zázvorového oleja, extraktu z podzemku zázvoru atď., aby ste splnili vaše špecifické požiadavky. Naše produkty prechádzajú prísnym testovaním a štandardizáciou, aby sa zabezpečila konzistentná účinnosť a kvalita. Ak chcete získať viac informácií o produktoch s extraktom zo zázvoru, neváhajte sa poradiť sales@botanicalcube.comalebo navštívte našu domovskú stránku.
Referencie
1. Prasad, S. a Aggarwal, BB (2011). Kurkuma, brilantná chuť: od konvenčných liekov po súčasné lieky. Medicína pestovaná doma: biomolekulárne a klinické perspektívy (druhé vydanie). CRC Press/Taylor a Francis.
2. Semwal, RB, Semwal, DK, Combrinck, S. a Cartwright-Jones, C. (2015). Gingeroly a shogaoly: Významné nutraceutické štandardy zázvoru. Phytochemistry, 117, 554-568.
3. Správa Kanady. (7. september 2022). Zázvor. https://www.canada.ca/en/wellbeing Canada/administrations/food-nourishment/good dieting/regular wellbeing items/assets/truth ginger.html
4. Chopra, D., Dhingra, AK a Tillu, G. (2021). Podobné hodnotenie zázvoru a kurkumy proti kĺbovému potenciálu: In-vitro a in-silico prístup. Denník ajurvédy a integračnej medikácie, 12(1), 126-131. https://doi.org/10.1016/j.jaim.2019.07.009
5. Deň za dňom, JW, Yang, M. a Park, S. (2016). Životaschopnosť zázvoru na liečbu cukrovky typu 2: Presný prieskum a meta-vyšetrenie randomizovaných klinických predbežných výsledkov. Denník etnofarmakológie, 193, 114-123.