Malinový extraktje vysoko koncentrovaná forma malinovej arómy, ktorá vám umožňuje naplniť jedlá a nápoje lahodnou sviežou malinovou chuťou. Zatiaľ čo výťažky z obchodu sú ľahko dostupné, je tiež jednoduché a obohacujúce vyrobiť si vlastný domáci extrakt z malín. Čítajte ďalej a dozviete sa všetko o extrakte z malín a o tom, ako ho pripraviť z malín pomocou jednoduchých ingrediencií a techník.
Čo je to malinový extrakt?
Výťažok z malinového ovocia sa vyrába vylúhovaním malín v rozpúšťadle, ako je alkohol alebo glycerín. Tým sa vytiahnu a skoncentrujú zlúčeniny s malinovou príchuťou. Výsledná tekutina má intenzívnu malinovú príchuť. Trocha extraktu výrazne pomáha pri poskytovaní čistej, prirodzenej malinovej chuti.
Pravý malinový extrakt je vyrobený z pravých malín. Umelá malinová aróma postráda jemnú chuť a zdravotné prínosy skutočných malinových fytonutrientov. Takže pre chuť aj výživu je najlepší domáci extrakt z čerstvých alebo mrazených bio malín.
Základy extraktu z malinového ovocia
Výťažok z malinového ovocia je vyrobený:
1. Získanie malín – buď čerstvých alebo mrazených bio malín.
2. Zmiešajte maliny s extrakčným rozpúšťadlom - zvyčajne vysoko odolným potravinárskym alkoholom, ako je vodka.
3. Namáčanie zmesi po dobu 1-2 mesiacov – tým sa pomaly extrahuje malinová esencia.
4. Scedenie ovocia - získajte len ochutené rozpúšťadlo.
Výsledná kvapalina je koncentrovaný extrakt z malín, ktorý možno použiť v malých množstvách na poskytnutie prirodzenej ovocnej chuti. Pozrime sa bližšie na ingrediencie a postup.
Zloženie v prášku z malinového extraktu
Základné zložky základného domáceho malinového extraktu zahŕňajú:
- Maliny - Používajte veľmi zrelé čerstvé alebo mrazené maliny s intenzívnou príchuťou. Čím zrelšie, tým lepšie pre maximálnu extrakciu chuti.
- Extrakčné rozpúšťadlo - Najlepšie funguje vodka alebo brandy, ideálne 80-100 alkohol. Môže sa použiť aj obilný alkohol.
- Masonové poháre - Pollitrové poháre so širokým hrdlom sú ideálne na ľahké cedenie. Uistite sa, že poháre majú tesné uzávery.
- Tvarohové plátno - Na jemné precedenie malinovej dužiny z vylúhovaného extraktu.
A je to! Len s malinami a vysoko odolným alkoholom si môžete vytvoriť jednoduchý domáci malinový extrakt.
Ako si vyrobiť domáci ovocný extrakt
Tu je podrobný návod, ako si doma pripraviť základný extrakt z malín:
Potrebný spotrebný materiál:
- 1.5 šálky čerstvých zrelých malín alebo mrazených nesladených malín
- 1 šálka vodky, brandy alebo obilného alkoholu (80-100 dôkaz)
- 1 pollitrová nádoba so širokým hrdlom a vrchnákom
- Syrové plátno
Kroky:
1. Ak používate čerstvé maliny, opláchnite ich a sceďte. Mrazené maliny môžete po rozmrazení použiť priamo z vrecka.
2. Maliny zabaľte do pollitrovej masonovej nádoby, kým nie sú takmer plné. Maliny zalejte alkoholom, kým nie je nádoba úplne plná.
3. Nádobu pevne uzavrite a jemne s ňou zatraste, aby sa ingrediencie spojili. Nádobu skladujte na chladnom a tmavom mieste po dobu 1-2 mesiacov a každých pár dní jemne pretrepte.
4. Po vylúhovaní si pripravte gázu do misky. Extrakt opatrne precedíme cez gázu, aby sme odstránili všetku malinovú sušinu.
5. Stlačte gázu cez misku, aby ste vytlačili všetku tekutinu - toto je váš hotový malinový extrakt!
6. Preneste extrakt do jantárovej sklenenej fľaše alebo pohára. Skladujte v chladnej skrini až 1 rok.
Množstvo môžete upraviť podľa potreby, aby ste získali viac alebo menej extraktu. Len dodržujte rovnaký podiel ovocia a alkoholu. Vychutnajte si domáci malinový extrakt!
Variácie a tipy
Existuje mnoho spôsobov, ako prispôsobiť svoj domáci extrakt z malín:
Ochuťte ju – Pre vanilkovú malinovku pridajte do téglika 1 rozpolený vanilkový lusk. Pre čokoládové maliny pridajte 2 PL kakaového prášku. Pre pikantné maliny pridajte tyčinku škorice alebo 1⁄4 ČL čili prášku.
Oslaďte ho – Pre sladší extrakt pridajte do téglika až 1⁄4 šálky cukru alebo jednoduchého sirupu. Strmé spolu s ovocím.
Zrieďte ho – Extrakt sa časom koncentruje. Ak je príliš silný, zrieďte ho trochou vodky alebo jednoduchého sirupu.
Upravte ovocie - Nahraďte inú bobuľovito podobnú černicu alebo skombinujte maliny s jahodami.
Použite glycerín – Ako nealkoholické rozpúšťadlo používajte namiesto vodky potravinársky glycerín. Bude mať jemnejšiu chuť.
Vyskúšajte kyslé rozpúšťadlo – ryžový vínny ocot alebo citrónová šťava môžu extrakt rozjasniť. Namiesto vodky použite 1⁄2 šálky.
Tipy na skladovanie – Výťažok z malín skladujte na chladnom a tmavom mieste. Jantárové kvapkacie fľaše pomáhajú obmedziť vystavenie svetlu. Ak sa alkohol oddelí, pred použitím jemne pretrepte.
Kreatívne využitie - Namažte koláče a koláče pred pečením, vmiešajte do jogurtu alebo ovsených vločiek, zamiešajte do smoothies a pretrepte do kokteilov.
Takže buďte kreatívni a prispôsobte si malinový extrakt tak, aby vyhovoval vašim vlastným chuťovým preferenciám!
Kulinárske využitie extraktu z malín
Niekoľko kvapiek intenzívne aromatizovaného prášku z malinového extraktu dokáže okamžite rozjasniť všetky druhy potravín a nápojov. Tu je niekoľko populárnych spôsobov použitia:
1. Pečenie
Výťažok z malinového ovocia je ideálny na pridanie sviežej malinovej chuti do pečiva:
- Koláče - Pridajte 1⁄4 ČL extraktu do cesta na koláč alebo extrakt zo štetca vo vrstvách.
- Sušienky - 1⁄2 ČL vmiešame do cesta na malinové sušienky.
- Muffiny - Do cesta na muffiny vmiešajte 3-4 kvapiek extraktu.
- Koláče - Pred pridaním plnky potrite extraktom spodnú kôrku.
- Šľahačka - Primiešame pár kvapiek extraktu na malinovú šľahačku.
2. Dezerty
Dodajte dezertom a omáčkam výbuch malinovej chuti:
- Tvarohový koláč - Pred pečením do plnky primiešajte 1⁄2 ČL extraktu.
- Pudingy - Do hotového pudingu vmiešajte extrakt pre malinové vlnky.
- Sorbet - Do základu malinového sorbetu pred zmrazením vmiešajte niekoľko lyžičiek.
- Ovocné omáčky - Pridajte 1⁄4 ČL na šálku omáčky a dobre premiešajte, aby sa rozložila.
3. Nápoje
Pretrepte nápoje s nádychom malinového extraktu:
- Limonáda - Pridajte 5-10 kvapiek na pohár limonády. Upravte podľa chuti.
- Ľadový čaj - Primiešajte niekoľko kvapiek do pohára ľadového čierneho alebo bylinkového čaju.
- Smoothies - Primiešajte 1⁄4 čajovej lyžičky na porciu ovocných smoothies.
- Koktaily - Primiešajte 1⁄2 ČL do vodkových limonád alebo kokteilov so šampanským.
Využití malinového extraktu je neúrekom! Buďte kreatívni a pridajte trochu alebo veľa do každého receptu, ktorý potrebuje oživenie chuti sviežej maliny.
Záver
Domáci malinový extrakt sa jednoducho pripravuje a poskytuje vám ľahký prístup k pravej ovocnej chuti po celý rok. Použite organické maliny, vysoko odolný alkohol a trochu trpezlivosti na výrobu vlastného extraktu. Potom oživte pečivo, zákusky a nápoje dokonalým množstvom prírodnej malinovej chuti. Váš domáci extrakt vydrží až rok, čo vám umožní kedykoľvek pripraviť maškrty s malinami.
Na záver možno povedať, že výroba vlastného extraktu z malín je odmeňujúca a chutná snaha. Či už ste zanietený pekár alebo si jednoducho vychutnávate lúhovanie jedál a nápojov s prírodnými ovocnými príchuťami, domáci malinový extrakt je všestranná ingrediencia, ktorá môže vylepšiť širokú škálu receptov. Nezabudnite použiť zrelé, organické maliny a vysokokvalitný alkohol, aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky. A ak hľadáte spoľahlivý zdroj malinového extraktu, zvážte kontaktovanie botanical cube Inc., profesionálneho výrobcu malinového extraktu. Pre viac informácií alebo zadanie objednávky nás prosím kontaktujte na sales@botanicalcube.com.
1. Parpinello GP, Versari A, Castellari M, Galassi S. Glykozidy steviolu a antioxidačné zlúčeniny v ovocí jahody získané rôznymi extrakčnými technikami. Časopis poľnohospodárskej a potravinárskej chémie. 3. júla 2001; 49(7):3084-8.
2. Oszmiański J, Wojdyło A. Porovnávacia štúdia obsahu fenolov a antioxidačnej aktivity jahodového pyré, čírych a zakalených štiav. Európsky potravinový výskum a technológia. 1. mája 2009; 228(4):623-31.
3. Simirgiotis MJ, Schmeda-Hirschmann G. Stanovenie fenolového zloženia a antioxidačnej aktivity v plodoch, rizómoch a listoch jahôd bielej (Fragaria chiloensis spp. chiloensis forma chiloensis) pomocou HPLC-DAD–ESI-MS a techník zhášania voľných radikálov . Journal of Food Composition and Analysis. 1. augusta 2010; 23(6):545-55.
4. Aaby K, Skrede G, Wrolstad RE. Fenolové zloženie a antioxidačné aktivity v dužine a nažičkách jahôd (Fragaria ananassa). Journal of Agricultural and Food Chemistry. 27. apríla 2005; 53(9):4032-40.
5. Määttä-Riihinen KR, Kamal-Eldin A, Törrönen AR. Identifikácia a kvantifikácia fenolových zlúčenín v bobuliach druhov Fragaria a Rubus (čeľaď Rosaceae). Časopis poľnohospodárskej a potravinárskej chémie. 6. októbra 2004; 52(20):6178-87.
6. Zafra-Stone S, Yasmin T, Bagchi M, Chatterjee A, Vinson JA, Bagchi D. Berry antokyány ako nové antioxidanty v ľudskom zdraví a prevencii chorôb. Molekulárna výživa a výskum potravín. jún 2007;51(6):675-83.