Kyselina chlorogenová je charakteristická bioaktívna zlúčenina nachádzajúca sa v mnohých rastlinných zdrojoch vrátane zelených kávových zŕn. Ako dietetický polyfenol je kyselina chlorogenová spojená s potenciálnymi medicínskymi výhodami spojenými s jej posilňovaním buniek a upokojujúcimi vlastnosťami. To prispelo k zvýrazneniu zelených kávových zŕn, ktoré odstránia ako diétne vylepšenia. Koľko kyseliny chlorogenovej je však skutočne prítomné v surových, nepražených zelených kávových zrnách? Tento článok poskytne prehľad o chlorogenovej kyseline, priemerných hladinách nájdených v zelených kávových zrnách a preskúmanie jej biologických aktivít a potenciálnych vplyvov na pohodu.
Čo je kyselina chlorogénová?
Kyselina chlorogénová je polyfenolová bunková výstuž, ktorá sa nachádza v mnohých produktoch pôdy. Umelo sa formuje esterifikáciou kyseliny kávovej a kyseliny (-)-chinovej. Nachádza sa vo vysokej fixácii v kávových zrnách, pričom v zelených, nepražených zrnách sa zaoberá až 7 % suchým zaťažením. Kyselina chlorogénová je akceptovaná ako doplnok k medicínskym výhodám súvisiacim s využívaním kávy. Minulá káva sa tiež nachádza v jablkách, hruškách, baklažáne, čučoriedkach, paradajkách, jahodách a zemiakoch.
Čo je kyselina chlorogénová?
Kyselina chlorogenová je polyfenolový antioxidant a ester vytvorený z kyseliny kávovej a kyseliny chinovej. Vo vysokých množstvách sa nachádza v kávových zrnách a mnohých druhoch ovocia a zeleniny.
1 Koľko kyseliny chlorogénovej v zelených kávových zrnách?
Zelené, nepražené kávové zrná sú obzvlášť bohaté na kyselinu chlorogenovú a obsahujú medzi 5-10 % hmotnostných kyseliny chlorogenovej. Presná koncentrácia sa však môže líšiť:
– Typická 100 gramová porcia zelených kávových zŕn obsahuje v priemere 50-100 mg kyseliny chlorogénovej.
- Robusta má tendenciu mať 2-3-krát viac kyseliny chlorogenovej ako odrody Arabica. Robusta môže obsahovať až 12% kyseliny chlorogenovej.
- Faktory ako druh kávy, odroda, pôvod, spôsob spracovania a podmienky skladovania môžu ovplyvniť obsah kyseliny chlorogenovej.
- Vystavenie svetlu a kyslíku časom degraduje obsah kyseliny chlorogenovej. Čerstvé, vysoko kvalitné fazule majú viac kyseliny chlorogenovej.
Celkovo typická šálka uvarenej kávy zo zelených zŕn poskytuje 70-200 mg kyseliny chlorogénovej v závislosti od druhu zŕn a spôsobu varenia. Konzumácia kapsúl s extraktom zo zelených kávových zŕn môže poskytnúť 300-800 mg na porciu.
2 Zdravotné prínosy a bioaktivity kyseliny chlorogénovej
Kyselina chlorogénová zzelené kávové zrnásúvisí s niekoľkými potenciálnymi zdravotnými výhodami:
- Antioxidačné účinky - Kyselina chlorogenová je silný antioxidant. Môže chrániť bunky pred oxidačným poškodením zachytávaním voľných radikálov [1].
- Metabolické účinky - Kyselina chlorogenová môže modulovať metabolizmus glukózy inhibíciou glukózo-6-fosfatázy, čím sa znižuje prudký nárast hladiny cukru v krvi po jedle [2].
- Protizápalové - Výskumy ukazujú, že kyselina chlorogenová vykazuje protizápalové aktivity inhibíciou uvoľňovania prozápalových cytokínov [3].
- Zdravie srdca - Štúdie na zvieratách poznamenávajú, že kyselina chlorogénová môže znížiť hladiny LDL cholesterolu a zlepšiť profily triglyceridov [4].
Tieto biologické aktivity vyžadujú viac údajov o ľuďoch, ale naznačujú, že kyselina chlorogénová môže podporovať zdravie. Kyselina chlorogenová v káve pravdepodobne prispieva k jej spojeniu s prevenciou chronických chorôb.
robíExtrakt zo zelených kávových zŕnZnížiť brušný tuk?
Niektoré výskumy naznačujú, že suplementácia extraktu zo zelených kávových zŕn môže pomôcť znížiť brušný tuk:
- 12-týždňová štúdia na ľuďoch zaznamenala zníženie telesného tuku, veľkosti pásu a telesnej hmotnosti pomocou kyseliny chlorogénovej z extraktu zo zelenej kávy [6].
- Štúdia na zvieratách zistila, že kyselina chlorogénová znížila tukové usadeniny v pečeni a expresiu génov regulujúcich tuk [7].
- Gextrakt z kávových zŕnmôže podporovať spaľovanie tukov moduláciou metabolizmu, diferenciácie adipocytov a dráh PPAR alfa a gama [8].
Iné štúdie však ukazujú minimálne účinky extraktu zo zelenej kávy na chudnutie. Stále sú potrebné rozsiahlejšie a dôkladnejšie štúdie. Akékoľvek účinky pravdepodobne závisia od stravy, úrovne aktivity, genetiky a spotrebovanej dávky.
Ktorá káva má najvyššiu kyselinu chlorogénovú?
Kávové zrná Robusta majú tendenciu obsahovať najvyšší obsah kyseliny chlorogenovej. Konkrétne:
- Zelené kávové zrná odrody Robusta obsahujú 7-12 % kyseliny chlorogénovej v porovnaní s 3-5 % zŕn Arabiky.
– Keďže zrnká Robusty obsahujú 2-3-krát viac kyseliny chlorogenovej, uvarená káva Robusta zvyčajne poskytuje 100-250 mg na šálku oproti 70-150 mg Arabiky.
- Zrnká arabiky však majú viac vnímanú chuťovú kvalitu, a preto mnohé komerčné kávové zmesi kombinujú robustu a arabiku.
Celkovo majú jednopôvodové 100% kávy Robusta (alebo zmesi s prevahou Robusty) tendenciu mať najvyšší obsah kyseliny chlorogenovej. Ale Arabica fazuľa stále poskytuje významný zdroj.
Vedecké štúdie a výsledky výskumu
Viaceré analytické štúdie charakterizujú hladiny kyseliny chlorogénovej v zelených kávových zrnách:
- Analýza HPLC na 14 odrodách zelených kávových zŕn ukázala obsah kyseliny chlorogénovej 5.4-11,2 % na báze sušiny.
- GC-MS kvantifikácia zdokumentovaná 3.5-7,7 %kyselina chlorogenovásmedzi zelenými zrnkami z 10 druhov kávy.
- Medzi odrody s najvyšším obsahom kyseliny chlorogenovej patria fazuľa Robusta, Icatu a Catimor s obsahom 9-11 %.
Hoci uvarená káva poskytuje menej, jedna štúdia zistila, že kávové dávky dodali 71-117 mg na porciu. Spôsoby extrakcie a varenia to však výrazne ovplyvňujú.
Celkovo väčšina výskumov neustále uvádza, že zelené kávové zrná obsahujú v priemere približne 7-9 % kyseliny chlorogénovej, pričom 100-gramové porcie poskytujú 50-100 mg. Stále sú potrebné ďalšie štúdie v širších geografických oblastiach a druhoch kávy.
Obchodné dôsledky a spotrebiteľské úvahy
Obsah kyseliny chlorogenovej v zelených kávových zrnách má niekoľko dôsledkov
- Pre spotrebiteľov môžu byť fazuľa s vysokým obsahom kyseliny chlorogenovej žiadúca pre údajné zdravotné výhody. Svoju úlohu však zohráva aj preferencia chuti.
- Obsah kyseliny chlorogénovej môže pomôcť predávať „prémiové“ výťažky zo zelených kávových zŕn ako doplnky. Dôležité je však overenie kvality.
- Výrobcovia kávy môžu prispôsobiť zmesi na optimalizáciu hladín kyseliny chlorogénovej. Reklamné tvrdenia však vyžadujú vedecké zdôvodnenie.
- Povedomie spotrebiteľov o kyseline chlorogénovej v zelenej káve je pomerne nízke. Lepšie vzdelávanie môže zvýšiť dopyt po produktoch s vysokým obsahom kyseliny chlorogénovej.
- Šľachtenie odrôd kávy s vysokým obsahom kyseliny chlorogénovej môže poskytnúť funkčné výhody potravín. Účinky na iné kvalitatívne znaky si však vyžadujú skúmanie.
Celkovo, kyselina chlorogénová v zelených kávových zrnách predstavuje príležitosti na prispôsobenie produktov na báze kávy zameraných na spotrebiteľov, ktorí si uvedomujú zdravie, ak je možné obsah overiť a zostať stabilný.
Záver
Stručne povedané, zelené kávové zrná sú bohatým zdrojom kyseliny chlorogenovej, bioaktívneho antioxidantu spojeného s protizápalovými účinkami, účinkami proti obezite, reguláciou glukózy a ďalšími biologickými účinkami. Presný obsah kyseliny chlorogenovej však vo veľkej miere závisí od druhu kávy, odrody, pôvodu a metód spracovania. Zelené kávové zrná obsahujú v priemere približne 50-100 mg kyseliny chlorogénovej na 100 gramov, pričom najvyššie sú odrody Robusta. Zatiaľ čo je stále potrebný ďalší výskum jeho biologických aktivít u ľudí, obsah kyseliny chlorogénovej predstavuje zaujímavú nutričnú charakteristiku, ktorá môže umožniť prispôsobenie spotrebiteľov a vývoj produktov. Dôležité je však primerané testovanie kontroly kvality a vedecké zdôvodnenie akýchkoľvek reklamných tvrdení. Prebiehajúci výskum kávy bude pokračovať v skúmaní vlastností zloženia zelených zŕn, biologickej dostupnosti zlúčenín, ako je kyselina chlorogénová, a ich dôsledkov na účinky kávy na zdravie.
Vydajte sa na svoju zdravú cestu s podporou Botanical Cube Inc. Zameriavame sa na prispôsobenie riešení pre zákazníkov a máme tri nezávislé výskumné a vývojové centrá, ktoré neustále vyvíjajú nové projekty. So spokojnými zákazníkmi vo viac ako 100 krajinách a regiónoch a vo viac ako 500 priemyselných odvetviach sme odhodlaní poskytovať vynikajúcu kvalitu produktov a služieb.
Botanical Cube Inc. je už mnoho rokov hlboko zapojená do priemyslu rastlinných extraktov a je vaším spoľahlivým dodávateľom. Ak potrebuješExtrakt zo zŕn zelenej kávy 50 kyselina chlorogénová, kontaktujte nás nasales@botanicalcube.comalebo navštívte našu webovú stránku, kde sa dozviete viac o našom najlepšom extrakte zo zelených kávových zŕn a ďalších botanických produktoch.
Referencie
1. dos Santos, MD a kol. Prieskum inhibičnej schopnosti chlorogenových kyselín na zlúčeniny spojené s neurodegeneratívnymi infekciami. *Int J Biol Macromol*. 2019;139:837-844.
2. Tunnicliffe, JM a kol. Kyselina chlorogénová rozdielne ovplyvňuje postprandiálnu glukózu a inzulínotropnú polypeptidovú reakciu podriadenú glukóze u hlodavcov. *Aplikujte Physiol Nutr Metab*. 2011;36(5):650-9.
3. dos Santos, MD a kol. Prieskum zmierňujúceho účinku fenylpropanoidov sledovaný v omladzujúcich mastiach. *Molekuly*. 2016; 21 (2): 189.
4. Shimoda, H. a kol. Inhibičný vplyv extraktu zelených kávových zŕn na hromadenie tuku a prírastok telesnej hmotnosti u myší. * Doplnok BMC Altern Med*. 2006;6:9.
5. Yanagimoto, K. a kol. Antioxidačné cvičenia chlorogenových kyselín a príbuzných zlúčenín. *J Agric Food Chem*. 2002;50(14):4101-6.
6. Vinson, JA a kol. Randomizovaná, dvojnásobne zrakovo postihnutá, falošná liečba kontrolovaná, priama časť, hybridná recenzia na posúdenie životaschopnosti a pohody zeleného kávového zrna oddelene u jedincov s nadváhou. * Diabetes Metab Syndr Obes*. 2012; 5:21-7.
7. Cho, AS a kol. Kyselina chlorogénová sa prejavuje nepriateľsky voči statočnosti a ďalej rozvíja trávenie lipidov u rutinných tukových myší s vysokým obsahom tuku. * Food Chem Toxicol*. 2010;48(3):937-43.
8. Tunnicliffe, JM a kol. Kyselina chlorogénová rozdielne ovplyvňuje postprandiálnu glukózu a inzulínotropnú polypeptidovú reakciu podriadenú glukóze u hlodavcov. *Aplikujte Physiol Nutr Metab*. 2011;36(5):650-9.