Piperínje alkaloidová zlúčenina a hlavná aktívna zložka nachádzajúca sa v čiernom korení (Piper nigrum). Práve to dodáva čiernemu koreniu jeho charakteristickú štipľavú chuť. Piperín bol dôkladne študovaný z hľadiska jeho potenciálnych zdravotných výhod, o ktorých sa predpokladá, že pochádzajú z jeho schopnosti zvýšiť vstrebávanie a biologickú dostupnosť iných živín.
Piperín sa prirodzene nachádza v plodoch rastliny Piper nigrum, bežne známej ako čierne korenie. Čierne korenie sa vyrába zberom a sušením nezrelých zelených plodov tohto drevitého popínavého viniča pochádzajúceho z častí južnej Indie.
Počas procesu sušenia dochádza k dôležitým fytochemickým zmenám, ktorých výsledkom je produkcia piperínu a éterických olejov, ktoré dodávajú čiernemu koreniu jeho výraznú vôňu a chuťový profil. Tieto zlúčeniny sa vyvíjajú počas dozrievania korenia a sú koncentrované počas procesu sušenia.
Výskum ukázal, že piperín tvorí asi 5-10 percent z celkových zložiek čierneho korenia. Štipľavosť každého korenia koreluje s jeho obsahom piperínu, pričom vyššie hladiny sa premietajú do zvýšenej pikantnosti.
Štúdie naznačujú, že piperín môže mať niekoľko priaznivých fyziologických účinkov na telo, vrátane:
- Zlepšenie trávenia - stimuláciou tráviacich enzýmov a tráviacich štiav
- Zvýšená absorpcia a biologická dostupnosť živín - podporou transportu cez črevný lúmen
- Protizápalové účinky - inhibíciou zápalových mediátorov
- Antioxidačné výhody - vychytávaním voľných radikálov a znižovaním oxidačného stresu
- Antimikrobiálne vlastnosti - s dôkazom antibakteriálnej a protiplesňovej aktivity
Potenciálne zdravotné prínosy piperínu sú dosť významné vzhľadom na kulinársku popularitu čierneho korenia po celom svete. Piperín je však veľmi zle rozpustný vo vode. Musí sa extrahovať v organickom rozpúšťadle, ako je etanol, aby sa izoloval od korenia.
Superkritická extrakcia oxidom uhličitým je ďalšou čistou technikou používanou na oddelenie a koncentráciu piperínu od čierneho korenia. Výsledkom je vysoko čistý, štandardizovaný piperínový extrakt.
Vedecké dôkazy o piperíne v esenciálnom oleji z čierneho korenia
Zatiaľ čo piperín je dobre zdokumentovaný v zrnách čierneho korenia, existujú protichodné dôkazy týkajúce sa jeho prítomnosti v esenciálnom oleji z čierneho korenia.
Esenciálny olej z čierneho korenia sa vyrába parnou destiláciou tých istých bobúľ Piper nigrum, ktoré sa používajú na výrobu mletého čierneho korenia. Táto extrakčná metóda poskytuje dva oddelené produkty - destilovaný prchavý olej a vo vode rozpustný oleorezín obsahujúci neprchavé zlúčeniny.
Niektoré zdroje uvádzajú, že piperín nemožno extrahovať do esenciálneho oleja kvôli jeho neprchavej chemickej povahe. Jedna štúdia analyzujúca zloženie esenciálneho oleja z čierneho korenia nenašla žiadne zistiteľné hladiny piperínu.
Iné zdroje však tvrdia, že piperín je v esenciálnom oleji prítomný v stopových množstvách. Vzhľadom na zlú rozpustnosť piperínu vo vode je nepravdepodobné, že by sa počas destilácie vodnou parou zachytili významné množstvá.
Konfliktné dôkazy môžu viesť k problémom s kontrolou kvality a získavaním zdrojov. Esenciálne oleje získané z nekvalitných, falšovaných alebo kontaminovaných surovín čierneho korenia môžu viesť k nezrovnalostiam v šarži, pokiaľ ide o prítomnosť piperínu.
Na zaručenie kvality a chemického zloženia esenciálneho oleja z čierneho korenia, vrátane potenciálnej prítomnosti piperínu, je potrebná správna botanická identifikácia, techniky zberu, destilačné metódy a analytické testovanie.
Koľko z čierneho korenia je piperín?
Ako už bolo spomenuté, výskum ukazuje, že piperín tvorí približne 5-10 percent hmotnosti celého čierneho korenia. Veľkoobchodný obsah piperínového extraktu sa však môže líšiť v závislosti od odrody rastlín a podmienok pestovania. Proces dozrievania ovplyvňuje aj hladiny piperínu, pričom plne zrelé zrnká korenia obsahujú vyššie množstvá.
Jedna štúdia napríklad zistila, že zrnká korenia obsahovali medzi 4.6-7,9 percent piperínu na sušinu, keď boli zozbierané v plnej zrelosti. Mladšie, čiastočne dozreté vzorky korenia namerali okolo 2.1-2,8 percent piperínu.
Dá sa teda očakávať, že vysokokvalitné, úplne zrelé čierne korenie, ktoré bolo riadne vysušené, poskytne približne 5-10 percent hmotnosti piperínu. Zvyšné zloženie tvoria prchavé esenciálne oleje, fixné oleje, proteíny, škrob, minerály a vláknina.
Z toho vyplýva, že piperín predstavuje relatívne malú, ale silnú frakciu celkového fytochemického zloženia čierneho korenia. Jeho koncentrácia a absorpcia môže byť štandardizovaná v purifikovaných piperínových extraktoch, ale bude sa líšiť pri konzumácii celého korenia.
Je olej z čierneho korenia rovnaký ako prášok z čierneho korenia?
Nie, esenciálny olej z čierneho korenia a prášok z čierneho korenia pochádzajú z rovnakého rastlinného zdroja, ale ide o veľmi odlišné produkty.
Ako už bolo popísané vyššie, esenciálny olej z čierneho korenia sa extrahuje z korenia Piper nigrum pomocou destilácie vodnou parou. Tento proces izoluje prchavé aromatické zlúčeniny do koncentrovaného hydrofóbneho oleja. Hlavnými chemickými zložkami sú monoterpény a seskviterpény, ako je sabinén, pinén, karyofylén a limonén.
Naproti tomu prášok z čierneho korenia vzniká rozomletím celých sušených zrniek korenia na hrubý prášok. To zachováva všetky pôvodné zložky korenia, vrátane piperínu a iných neprchavých zlúčenín okrem esenciálnych olejov.
Esenciálny olej z čierneho korenia teda zachytáva iba vône a chute čierneho korenia, zatiaľ čo prášok dodáva celé spektrum fytochemikálií v zrnku korenia, vrátane piperínu.
Obidva môžu byť použité synergicky, aby sa zabezpečili aromatické vlastnosti esenciálneho oleja a ostrá chuť piperínu z veľkého množstva prášku piperínového extraktu. Ale pochádzajú z korenia pomocou veľmi odlišných metód.
Zdravotné výhody esenciálneho oleja z čierneho korenia
Esenciálny olej z čierneho korenia je niekedy propagovaný ako olej s rovnakými zdravotnými výhodami, ktoré sa tradične spájajú s piperínom a čiernym korením. Ale bez významných hladín piperínu sú zdravotné účinky esenciálneho oleja primárne založené na obsahu aromatických terpénov.
Niektoré propagované výhody esenciálneho oleja z čierneho korenia zahŕňajú:
- Stimulácia obehu a metabolizmu podporou vazodilatácie pri inhalácii alebo topickej aplikácii. Zlepšený prietok krvi môže zvýšiť prísun výživy do buniek.
- Podpora trávenia - aróma spúšťa tráviace enzýmy a žalúdočné šťavy na povzbudenie chuti do jedla a trávenie.
- Upokojenie svalových bolestí - prírodné spazmolytiká v oleji môžu pri masáži uvoľniť stuhnuté, preťažené svaly.
- Antioxidačná a protizápalová aktivita – z veľkej časti sa pripisuje monoterpénovým uhľovodíkom ako limonén a pinén.
- Antimikrobiálne vlastnosti - výskum ukazuje, že olej z čierneho korenia vykazuje antibakteriálne, protiplesňové a insekticídne účinky.
Majte na pamäti, že esenciálny olej z čierneho korenia je vysoko koncentrovaný a môže spôsobiť podráždenie pokožky, ak nie je pred použitím správne nariedený. Neodporúča sa ani na perorálne požitie z bezpečnostných dôvodov.
Obsah piperínu nie je dostatočný na to, aby sa uvádzali tvrdenia týkajúce sa absorpcie živín, protizápalových účinkov alebo iných dobre preštudovaných výhod samotného piperínu. Akékoľvek zdravotné prínosy z lokálneho použitia sú odvodené hlavne od aromatického terpénového zloženia, a nie z piperínu.
Aký esenciálny olej je podobný čiernemu koreniu?
Existuje niekoľko esenciálnych olejov, ktoré majú podobné aromatické vlastnosti ako čierne korenie. Tie obsahujú:
- Ružové korenie - Olej z ružového korenia pochádza z brazílskeho korenia (Schinus molle), má mierne sladkú, teplú, drevito-paprikovú vôňu. Obsahuje veľa rovnakých prchavých zlúčenín ako čierne korenie.
- Peppercorn Blends - Esenciálne oleje ako "pepper black" sú zmiešané s korenistými bylinkami a nosnými olejmi, aby napodobnili vôňu čierneho korenia.
- Zázvor - Má teplý, ostrý, korenisto-paprikový aromatický profil. Zázvorový olej sa niekedy pridáva do parfumov, keď sa požaduje akord čierneho korenia.
- Klinček - Má silnú, prenikavú, horkosladkú vôňu pripomínajúcu čierne korenie. Klinčekový olej je bežne súčasťou korenistých vôní.
- Mäta pieporná - Keď je mätový olej vysoko koncentrovaný, získava mentolovú vôňu podobnú čiernemu koreniu. Pri vdýchnutí má podobne štipľavú paru.
Samozrejme, žiadny neobsahuje piperín ani nezodpovedá presnému chemickému zloženiu parou destilovaného esenciálneho oleja z čierneho korenia. Ale ich aromatické podobnosti umožňujú, aby sa oleje používali zameniteľne v určitých vôňach, osobnej starostlivosti a čistiacich prostriedkoch.
Záver
Stručne povedané, piperín je hlavný aktívny alkaloid nachádzajúci sa v čiernom korení, ktorý je spojený s mnohými zdravotnými výhodami. Tvorí asi 5-10 percent zloženia úplne zrelého čierneho korenia. Existujú protichodné dôkazy o tom, či je piperín prítomný v esenciálnom oleji destilovanom parou kvôli jeho neprchavému charakteru. Na zistenie obsahu piperínu v akejkoľvek šarži oleja z čierneho korenia je potrebný správny zdroj a analýza.
Prášok z čierneho korenia poskytuje kompletný fytochemický profil korenia vrátane piperínu. Naproti tomu esenciálny olej obsahuje iba aromatické zlúčeniny ako pinén, karyofylén a limonén. Potenciálne terapeutické prínosy sa teda medzi nimi výrazne líšia. Akékoľvek zdravotné tvrdenia vyžadujú výskum špecificky na esenciálnom oleji z čierneho korenia a nie extrapoláciu zo štúdií o zrnách korenia alebo extraktoch z piperínu.
Ostatné esenciálne oleje ako ružové korenie, klinček a zázvor poskytujú arómu pripomínajúcu čierne korenie. Ale ich chemické zloženie a účinky na zdravie nemožno považovať za rovnaké. Záujemcovia o špecifické vlastnosti oleja z piperínu alebo čierneho korenia by sa mali o zaručení kvality a presnosti poradiť s renomovanými dodávateľmi.
Botanical Cube Inc. sa venuje poskytovaniu vysokokvalitného organického rastlinného proteínového prášku a iných produktov z prírodných extraktov zákazníkom po celom svete. S 3 nezávislými centrami výskumu a vývoja a schopnosťou slúžiť zákazníkom vo viac ako 100 krajinách a regiónoch vo viac ako 500 odvetviach sa zameriavame na prispôsobenie riešení pre jedinečné potreby našich zákazníkov.
Náš záväzok ku kvalite, službám a cenovej dostupnosti bol medzi zákazníkmi dobre prijatý a sme hrdí na to, že sme dôveryhodným výrobcom 50-percentného práškového extraktu z čínskeho piperínu. Ak si chcete objednať prášok z piperínového extraktu alebo sa opýtať na iné ponuky, kontaktujte nás na adresesales@botanicalcube.com. Tešíme sa, že vám môžeme slúžiť a poskytovať tie najlepšie dostupné produkty!
Referencie:
1. Parthasarathy VA, Chempakam B, Zachariáš TJ. Chémia korenia. CAB International. 2008.
2. Bahuguna Y, Kumar V, Singh KK, Saxena R, Rajasekaran T, Saxena AK, Rawat AKS. Produkcia piperínu Piper nigrum: mikróby, metabolizmus a biotechnologické prístupy. Aplikovaná mikrobiológia a biotechnológia. 2017.
3. Butt MS, Pasha I, Sultan MT, Randhawa MA, Saeed F, Ahmed W. Black Pepper and Health Claims: A Comprehensive Traatise. Kritické recenzie v potravinárstve a výžive. 2013.
4. Orav A, Raal A, Arak E. Esenciálny olej Zloženie Piper Nigrum L. Ovocie z Estónska. Journal of Essential Oil Research. 2006
5. Nisha S, Bibin BA, Karthika K, Archana BR, Abhishak CL, Deepika MV, Cherupally SKT. Chemické zloženie a antimikrobiálna aktivita esenciálneho oleja z čierneho korenia. Journal of Tropical Agriculture. 2018.
6. Parthasarathy VA. Chemické zloženie esenciálnych olejov z čierneho korenia. Časopis o chuti a vôni. 2016.
7. Meghwal M, Goswami TK. Piper nigrum a Piperine: Aktualizácia. Výskum fytoterapie. 2012.